5.8.5. Особенности тепловой обработки котлет
Сформированные рыбные котлеты выкладывают в глубокую сковороду и обжаривают вначале с двух сторон на сильном огне без крышки, а затем – на медленном огне под крышкой. Благодаря такой обработке котлеты будут сочными и прожаренными.
Готовые рыбные котлеты можно выложить в кастрюлю, залить сметаной с тертым сыром, каким-либо соусом или просто водой с кусочком сливочного масла и поставить в разогретую духовку на 3–5 минут. По другой технологии, сформированные котлеты в сковороде плотно закрывают крышкой и ставят в разогретую духовку на 30–40 минут.
Рыбные котлеты можно также готовить на пару.
На «Сталкера» вы найдете 220 рецептов блюд из фарша для 15 видов рыб.
- 1. Предисловие
- 2. 1. Выбор рыбы
- 3. 1.1. В каких случаях и какую породу рыбы выбирать
- 4. 1.2. Оценка свежести рыбы
- 5. 1.3. Хранение неприготовленной рыбы
- 6. 1.3.1. Сохранение свежевыловленной рыбы
- 7. 1.3.2. Хранение свежей рыбы
- 8. 1.3.3. Хранение мороженной рыбы
- 9. 1.3.4. Оценка пригодности при хранении
- 10. 1.4. Выбор рыбы в зависимости от предполагаемого способа обработки
- 11. 2. Чистка и разделка рыбы
- 12. 2.1. Подготовка
- 13. 2.2. Чистка рыбы
- 14. 2.3. Разделка рыбы
- 15. 2.4. Избавление от запаха
- 16. 3. Рыбные закуски
- 17. 3.1. Вяленая рыба
- 18. 3.1.1. Выбор рыбы
- 19. 3.1.2. Время для заготовки
- 20. 3.1.3. Подготовка рыбы
- 21. 3.1.4. Посол рыбы для вяления
- 22. 3.1.4.1. Засол
- 23. 3.1.4.2. Посуда
- 24. 3.1.4.3. Вымачивание
- 25. 3.1.5. Вяление
- 26. 3.1.5.1. Способ подвешивания
- 27. 3.1.5.2. Место для вяления
- 28. 3.1.5.3. Температура вяления
- 29. 3.1.5.4. Способы борьбы с мухами
- 30. 3.1.5.5. Проверка качества
- 31. 3.1.6. Хранение вяленой рыбы
- 32. 3.2. Соленая рыба
- 33. 3.2.1.Выбор рыбы
- 34. 3.2.2. Какую соль использовать
- 35. 3.2.3. Особенности сухого посола
- 36. 3.2.3. Гнет
- 37. 3.2.4. Проверка качества засола
- 38. 3.2.5. Подготовка к подаче
- 39. 3.3. Копченая рыба
- 40. 3.3.1. Какую рыбу коптить
- 41. 3.3.2. Два способа копчения
- 42. 3.3.3. Источники дыма
- 43. 3.3.4. Виды и конструкция коптилен
- 44. 3.3.5. Подготовка рыбы к копчению
- 45. 3.3.6. Специи
- 46. 3.3.7. Оценка готовности
- 47. 3.3.8. Хранение
- 48. 3.4. Заливная рыба
- 49. 3.4.1. Приготовление бульона
- 50. 3.4.1.1. Осветление бульона
- 51. 3.4.2. Заливка
- 52. 3.4.3. Подача
- 53. 3.4.4. Хранение
- 54. 3.5. Икра
- 55. 3.5.1. Выбор рыбы
- 56. 3.5.2. Очистка
- 57. 3.5.3. Посол
- 58. 3.5.4. Хранение
- 59. 3.5.5. Подача
- 60. 4. Рыбные бульоны и супы
- 61. 4.1. Какую рыбу использовать
- 62. 4.2. Как улучшить качество бульона и супа
- 63. 4.2.1. Объём жидкости
- 64. 4.2.2. Рыба
- 65. 4.2.3. Соль
- 66. 4.2.4. Сопутствующие ингредиенты
- 67. 4.2.5. Осветление
- 68. 4.3. Посуда
- 69. 4.4. Подача
- 70. 4.5. Уха
- 71. 4.5.1. Иерархия
- 72. 4.5.2. Выбор рыбы для ухи
- 73. 4.5.3. Подготовка рыбы
- 74. 4.5.4. Сопутствующие ингредиенты
- 75. 4.5.5. Режим варки
- 76. 4.5.6. Показатели готовности
- 77. 4.5.7. Оттяжка
- 78. 4.5.8. Еда с удовольствием
- 79. 5. Вторые блюда из рыбы
- 80. 5.1. Рыба на углях
- 81. 5.1.1. Выбор рыбы и способа обработки
- 82. 5.1.2. Подготовка рыбы
- 83. 5.1.3. Тепловая обработка
- 84. 5.1.4. Подача
- 85. 5.2. Жареная рыба
- 86. 5.2.1. Выбор рыбы
- 87. 5.2.2. Подготовка рыбы
- 88. 5.2.2.1. Разделка
- 89. 5.2.2.2. Отмачивание/маринование
- 90. 5.2.2.3. Как солить
- 91. 5.2.2.4. Панировка
- 92. 5.2.2.5. Мороженная рыба
- 93. 5.2.3. Посуда для жарки
- 94. 5.2.4. Как правильно жарить рыбу
- 95. 5.2.4.1. Жарка на сковороде
- 96. 5.2.4.2. Жарка во фритюре
- 97. 5.2.4.3. Жарка без жира
- 98. 5.2.5. Жир для жарки
- 99. 5.2.5.1. Сколько брать масла
- 100. 5.2.5.2. Какое масло использовать
- 101. 5.2.5.3. Как долго использовать масло
- 102. 5.2.6. Доготавливание
- 103. 5.2.7. Устранение запаха
- 104. 5.2.8. Подача
- 105. 5.3. Отварная рыба
- 106. 5.3.1. Выбор рыбы
- 107. 5.3.2. Подготовка рыбы
- 108. 5.3.3. Специи, приправы, добавки
- 109. 5.3.4. Особенности варки
- 110. 5.3.5. Устранение запаха
- 111. 5.3.5.1. На этапе подготовки рыбы
- 112. 5.3.5.2. В процессе варки
- 113. 5.3.6. Определение готовности
- 114. 5.3.7. Подача
- 115. 5.4. Припущенная рыба
- 116. 5.4.1. Характеристика процесса
- 117. 5.4.2. Выбор рыбы
- 118. 5.4.3. Подготовка рыбы
- 119. 5.4.4. Припускание
- 120. 5.4.5. Добавки
- 121. 5.4.6. Подача
- 122. 5.5. Паровая рыба
- 123. 5.5.1. Преимущества и недостатки паровой рыбы
- 124. 5.5.2. Выбор рыбы
- 125. 5.5.3. Характеристика процесса
- 126. 5.5.4. Приспособления для варки на пару
- 127. 5.5.5. Приготовление на пару
- 128. 5.6. Тушеная рыба
- 129. 5.6.1. Выбор рыба
- 130. 5.6.2. Подготовка рыбы
- 131. 5.6.3. Особенности тушения
- 132. 5.6.4. Улучшение вкуса
- 133. 5.6.5. Устранение запаха
- 134. 5.6.6. Подача
- 135. 5.7. Запеченная рыба
- 136. 5.7.1. Выбор рыбы
- 137. 5.7.2. Подготовка к запеканию
- 138. 5.7.3. Особенности приготовления
- 139. 5.8. Блюда из рыбного фарша
- 140. 5.8.1. Выбор рыбы
- 141. 5.8.2. Подготовка рыбы
- 142. 5.8.3. Приготовление фарша
- 143. 5.8.4. Подготовка котлет
- 144. 5.8.5. Особенности тепловой обработки котлет
- 145. 5.8.6. Подача
- 146. 5.9. Фаршированная рыба
- 147. 5.9.1. Выбор рецепта
- 148. 5.9.2. Выбор рыбы
- 149. 5.9.3. Подготовка рыбы
- 150. 5.9.4. Подготовка фарша
- 151. 5.9.5. Дополнительные ингредиенты
- 152. 5.9.6. Особенности тепловой обработки
- 153. 5.9.7. Подача
- 154. Заключение
- 155. Список источников информации
Комментариев: 1