Еда и мозг

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Идеальная жареная курица

НА 4 ПОРЦИИ

Позаботиться о приготовлении придется заранее, но результат стоит потраченного времени и усилий. Вы получите мягкое сочное мясо с потрясающей хрустящей корочкой. За 15 минут до окончания приготовления я обычно кладу в форму с курицей разрезанный пополам лимон, а при подаче поливаю мясо горячим лимонным соком.

курица весом 1,75 кг

соль

Вымойте курицу под струей проточной воды, промокните насухо и тщательно натрите солью.

Положите тушку в неглубокую миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 48 часов.

Примерно за час до начала приготовления блюда разогрейте духовку до 230 °C. Достаньте курицу из холодильника и подождите, пока она не достигнет комнатной температуры.

За 30 минут до начала приготовления поставьте маленькую форму для запекания в духовку, чтобы она нагрелась.

Снимите с курицы пленку, смахните соль и тщательно промокните.

Поставьте в форму решетку и положите на нее курицу грудкой вверх. Запекайте до готовности, пока кожа не станет золотисто-коричневой и очень хрустящей (примерно 45 минут).

Достаньте курицу из духовки и через 10 минут разрежьте на порционные части. Подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 451, углеводы — 0 г, клетчатка — 0 г, белки — 52 г, жиры — 26 г, натрий — 735 мг, сахар — 0 г.

Жареная курица с соусом «Песто»

НА 4 ПОРЦИИ

Блюдо с необыкновенно богатым вкусом. Понадобится немного терпения, чтобы заложить под кожу рикотту с пряностями, но результат стоит затраченных усилий. Приготовленный заранее соус изумительно сочетается с жаренными в духовке овощами, а также служит прекрасной приправой для .

курица весом 1,75 кг

2 чашки свежего сыра «Рикотта» из овечьего молока

1/3 чашки

2/3 чашки несоленого сливочного масла

1 лимон

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C.

Ополосните курицу под струей проточной воды и промокните насухо. Положите на чистую разделочную доску.

Взбейте рикотту и соус в однородную массу. Посолите и поперчите.

Аккуратно оттяните кожу с обеих сторон грудки и отделите ее от мяса. Просуньте пальцы под кожу ножек с обеих сторон и также отделите от мяса. Затем возьмите горсточку рикотты с соусом и равномерным слоем покройте этой смесью мясо там, где вы отделили кожу.

Выложите растаявшее масло в маленькую миску. Специальным ножом снимите цедру с лимона и вмешайте в масло. Разрежьте лимон поперек и положите половинки внутрь тушки.

Поднимите ножки курицы вверх, прижмите к туловищу и свяжите бечевкой. Поднимите концы крылышек вверх и подоткните под спинку. Слегка смажьте тушку маслом, ароматизированным лимоном, и приправьте солью и перцем (по вкусу).

Положите курицу грудкой вверх на решетку, установленную в маленькую форму для запекания, и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 45 минут, часто поливая лимонным маслом, пока кожа не станет золотисто-коричневой, рикотта слегка не разбухнет, а термометр, введенный в самую толстую часть бедра, не покажет 71 °C.

Достаньте курицу из духовки, через несколько минут разрежьте на порционные части и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 622, углеводы — 7 г, клетчатка — 0 г, белки — 59 г, жиры — 43 г, натрий — 511 мг, сахар — 1 г.

Соус «Песто»

ПРИМЕРНО 21/2 ЧАШКИ

2 чашки плотно уложенных листьев свежего базилика

1/4 чашки обжаренных кедровых орешков

1 ч. л. рубленого чеснока

1 чашка оливкового масла холодного отжима

1/2 чашки натертого пармезана

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

В чаше кухонного комбайна или блендера порубите базилик, кедровые орешки и чеснок. Не выключая мотор, медленно вливайте масло, смешивая в достаточно однородную массу, в которой должны оставаться маленькие кусочки базилика. Выложите смесь в маленькую миску, вмешайте сыр и приправьте солью и перцем (по вкусу). Влейте, взбивая, масло, пока не получится густое пюре.

Если не используете соус сразу после приготовления, переложите его в чистый стеклянный контейнер. Выровняйте верх и залейте тонким слоем оливкового масла: это предохранит соус от потемнения. Храните в холодильнике не дольше двух недель или в морозильной камере не более трех месяцев (разморозьте перед употреблением).

Пищевая ценность порции: калории — 123, углеводы — 0 г, клетчатка — 0 г, белки — 2 г, жиры — 13 г, натрий — 63 мг, сахар — 0 г.

Курица-гриль в кокосово-кунжутном маринаде с приправой из хикамы и огурцов

НА 4 ПОРЦИИ

Куриные бедрышки хорошо жарить на гриле, так как они жирнее грудок и получаются более сочными и вкусными. Если у вас нет гриля для приготовления на открытом воздухе, можно готовить их круглый год на сковороде-гриль. Маринад подходит также для свинины, креветок или индейки. А приправа великолепно сочетается с любыми блюдами, которые только можно себе вообразить, — от жаркого, приготовленного в духовке, до шашлыков.

8 маленьких куриных бедрышек с костью и кожей (примерно 750 г)

1 чашка неподслащенного кокосового молока

2 ст. л. масла и жареных семян кунжута

2 ст. л. измельченного зеленого лука

1 ст. л. нарезанной свежей мяты

1 ст. л. семян кунжута

1 ст. л. свежевыжатого сока лайма

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

1/2 чашки

Соедините кокосовое молоко, кунжутное масло, зеленый лук, мяту, семена кунжута и лаймовый сок в большом герметично закрывающемся пластиковом пакете. Положите туда же бедрышки, закройте пакет и потрясите, чтобы мясо равномерно покрылось смесью. Положите в холодильник минимум на час (а лучше на ночь или на 12 часов).

Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду-гриль с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне.

Достаньте бедрышки из пакета и приправьте солью и перцем (по вкусу). Выложите на горячий гриль (или сковороду) и жарьте, часто переворачивая, примерно 12 минут. Не пережаривайте, иначе мясо получится сухим и жестким.

Снимите бедрышки с гриля и переложите на сервировочное блюдо. Подавайте, поставив на стол приправу.

Пищевая ценность порции: калории — 412, углеводы — 4 г, клетчатка — 1 г, белки — 24 г, жиры — 34 г, натрий — 296 мг, сахар — 0 г.

Приправа из хикамы и огурцов

ПРИМЕРНО 21/4 ЧАШКИ

1 чашка мелко нарезанной хикамы (можно заменить стручковой фасолью или репой)

1 чашка мелко нарезанного бессемянного огурца

1/4 чашки нарезанной свежей мяты

2 ст. л. нарезанного зеленого лука

1 ч. л. свеженатертой цедры апельсина

3 ст. л. белого уксуса

1/2 ч. л. порошка стевии

соль

Соедините хикаму, огурец, мяту, лук и цедру в маленькой миске, добавьте стевию и уксус. Приправьте солью и перцем (по вкусу) и хорошенько перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы смесь настоялась и все вкусы и ароматы смешались в единую гамму. Можно оставить в холодильнике на три дня.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 3, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 0 г, жиры — 0 г, натрий — 49 мг, сахар — 0 г.

Курица с 40 зубчиками чеснока

НА 4 ПОРЦИИ

Это классическое блюдо родом из Прованса. Может быть, повар, придумавший рецепт, специально указал в нем так много чеснока, чтобы отпугнуть конкурентов от приготовления столь уникального блюда? Как ни удивительно, но во время термической обработки чеснок приобретает мягкий, почти сладкий вкус, поэтому некоторые повара используют до сотни зубчиков. Соус получается маслянистым, умеренно ароматным и превращает обычную курицу в изысканное блюдо.

3 ст. л. масла авокадо плюс еще немного для смазывания формы

курица весом 1,75 кг

40 зубчиков чеснока

1/3 чашки сухого вермута

1 ч. л. сушеного эстрагона

3/4 чашки или готового куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

1 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука (для украшения можно заменить зеленым луком)

Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка смажьте маслом авокадо маленькую форму для запекания. Отставьте в сторону.

Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Приправьте куски курицы (разрезанной на восемь частей) солью и перцем и сложите в кастрюлю кожей вниз. Обжаривайте, периодически переворачивая, примерно 12 минут, пока они не приобретут красивый коричневый оттенок со всех сторон. Щипцами переложите курицу в форму. Кастрюлю оставьте на огне.

Положите в кастрюлю весь очищенный чеснок и нагревайте, часто помешивая, 5 минут, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте вермут и эстрагон и готовьте 4 минуты, счищая все поджарки со дна кастрюли, пока объем массы не уменьшится наполовину.

Добавьте бульон, увеличьте нагрев и доведите соус до кипения. Кипятите примерно 5 минут, пока чеснок не размягчится. Шумовкой переложите 10 зубчиков чеснока в форму с курицей. Вилкой разомните оставшийся чеснок, перемешивая его с жидкостью в кастрюле.

Полейте курицу соусом и поставьте в разогретую духовку. Запекайте, пока мясо не дойдет до готовности, а соус не станет густым и ароматным (примерно 20 минут).

Достаньте курицу из духовки и выложите на сервировочное блюдо. Добавьте в соус лимонный сок и перемешайте. Попробуйте и, если нужно, приправьте солью и перцем. Полейте соусом, посыпьте шнитт-луком (можно заменить зеленым луком) и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 574, углеводы — 9 г, клетчатка — 1 г, белки — 53 г, жиры — 33 г, натрий — 588 мг, сахар — 2 г.

Куриные грудки, фаршированные мангольдом и козьим сыром

НА 4 ПОРЦИИ

Ждете гостей? Заранее подготовьте все необходимые продукты и поставьте грудки в духовку, пока подаете напитки. Обед будет на столе в считаные минуты, и вам не придется надолго задерживаться на кухне.

Если нет мангольда, замените его шпинатом или листовой капустой, а вместо козьего сыра можно использовать любой мягкий сыр, который вы любите.

4 бескостные куриные грудки с кожей

1 ст. л. оливкового масла холодного отжима

1 луковица шалота (можно заменить мелким репчатым луком)

250 г мангольда

1 ч. л. свеженатертой цедры апельсина

120 г мягкого козьего сыра

2 ст. л. несоленого сливочного масла

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Положите измельченный шалот и готовьте, часто помешивая, до мягкости (примерно 2 минуты). Удалите у мангольда жесткие стебли, листья мелко нарежьте и добавьте к шалоту, приправьте солью и перцем. Прогревайте, периодически помешивая, 5 минут, пока листья не обмякнут и жидкость не выпарится. Снимите с огня и вмешайте апельсиновую цедру. Дайте остыть.

Острым ножом прорежьте в грудке «карман». Начните с самой толстой части и сделайте продольный разрез, но не разрезайте до конца. Натрите «карман» изнутри солью и перцем.

Когда мангольд остынет, покрошите в него козий сыр и перемешайте. Наполните каждый «карман» равными порциями смеси мангольда с сыром. Закройте «карман», скрепив края с помощью пары зубочисток. Обильно обмажьте грудки растопленным сливочным маслом и приправьте солью и перцем (по вкусу).

Положите фаршированные грудки в маленькую форму. Поставьте в разогретую духовку и запекайте примерно 15 минут, пока мясо не дойдет до полной готовности, а кожа не станет золотисто-коричневой. Достаньте из духовки и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 382, углеводы — 6 г, клетчатка — 1 г, белки — 37 г, жиры — 24 г, натрий — 596 мг, сахар — 3 г.

Курица с ямайским соусом «Джерк»

НА 6 ПОРЦИЙ

Рецепт позволяет приготовить блюдо, максимально похожее на курицу «Джерк», которую продают уличные торговцы на пляжах Ямайки. Обжигающе острое, пряное и сочное — вот каким оно должно получиться. Если у вас нет гриля, курицу можно приготовить на сковороде или в заранее нагретой до 190 °C духовке — это займет примерно столько же времени.

Вы можете приготовить столько приправы, сколько захотите: она хранится в закрытой посуде в холодильнике до месяца. На Ямайке предпочитают приправу с большим количеством очень жгучего свежего перца. Желаемой остроты можно добиться, добавляя или уменьшая количество свежего чили. Помните только, что ваша цель — идеально сбалансировать вкусы: острый, пряный и кислый.

6 куриных бедрышек с костью и кожей

1/2 чашки свежевыжатого сока лайма

2 ст. л. белого уксуса

2 ст. л. измельченного острого чили без семян

1 ст. л. свеженатертой цедры апельсина

2 ст. л. семян горчицы

1 ст. л. молотого тимьяна

1 ст. л. молотого душистого (ямайского) перца

1 ч. л. молотой гвоздики

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

1 лайм (для подачи разрезать дольками)

Подготовьте гриль. В чаше блендера соедините сок лайма, уксус, чили, цедру. Добавьте семена горчицы, тимьян, душистый перец, гвоздику и мускатный орех и смешайте до получения консистенции соуса. Если масса слишком густая, добавьте немного цитрусового сока или уксуса.

Слегка обмажьте пряной смесью куриные бедрышки и приправьте солью и перцем. Выложите кожей вниз на внешний край разогретого гриля (немного дальше от прямого жара), накройте крышкой и жарьте около 10 минут, пока кожа не станет хрустящей и мясо не будет почти готово. Переверните и продолжайте жарить до полной готовности (примерно 8 минут).

Снимите курицу с гриля и подавайте к столу с дольками лайма (по желанию).

Варианты рецепта. Приправа отлично подходит к любому виду мяса курицы или индейки, свиным отбивным, свиной вырезке, целой рыбе или рыбному филе.

Пищевая ценность порции: калории — 349, углеводы — 3 г, клетчатка — 1 г, белки — 31 г, жиры — 23 г, натрий — 312 мг, сахар — 0 г.

Куриные грудки, запеченные в фольге

НА 4 ПОРЦИИ

Великолепное блюдо для гостей. Его можно подготовить заранее и запечь прямо перед подачей. В таком случае лучше использовать бумагу для выпечки: она выглядит привлекательнее фольги. По этому рецепту можно также готовить белую рыбу с плотной мякотью, например палтуса.

4 половинки куриных грудок без костей и кожи (см. )

2 ч. л. нарезанного свежего базилика

1 ч. л. нарезанного свежего тимьяна

8 вяленых томатов в масле (слить жидкость)

2 ст. л. нарезанных черных или зеленых греческих оливок

4 веточки розмарина

2 ст. л. несоленого сливочного масла

1 ст. л. семян чиа (можно заменить семенами льна, кунжута, грецкими орехами, тыквенными семечками)

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 180 °C.

Отрежьте четыре куска алюминиевой фольги длиной примерно 30,5 см, чтобы полностью завернуть грудки. Либо вырежьте из бумаги для выпечки четыре куска в форме сердца длиной около 30 см.

Разложите куски фольги на рабочей поверхности. Положите в середину каждого по грудке. Приправьте равным количеством базилика и тимьяна. Выложите на грудки по два вяленых томата. Добавьте по нескольку долек оливок и веточку розмарина, сверху положите по кусочку масла, посолите и поперчите (по вкусу). Посыпьте семенами чиа. Заверните грудки в фольгу и плотно защипите края.

Если используете бумагу для выпечки, поместите грудку на одну сторону куска в виде сердца ближе к центру и выложите сверху все ингредиенты слоями. Заверните другую половину «сердца» поверх грудки, чтобы соединить края. Плотно защипите их. Можете предварительно смочить внутренний край бумаги яичным белком, чтобы обеспечить большую герметичность.

Положите завернутые грудки в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 20 минут. Выложите по одному пакетику на сервировочные тарелки, чтобы открыть их за столом.

Примечание. Фасованные грудки из супермаркетов обычно весят не менее 300 г. Это еще один довод в пользу покупки органической курицы, выращенной на свободном выгуле. Такие грудки обычно весят 140–170 г.

Варианты рецепта. Блюдо можно приготовить в медленноварке. Добавьте 1/4 чашки домашнего куриного бульона или воды и готовьте 3 часа. Используйте любые травы или специи (по вкусу), а вяленые томаты легко заменить очищенными и нарезанными свежими сливовидными томатами.

Пищевая ценность порции: калории — 235, углеводы — 4 г, клетчатка — 2 г, белки — 30 г, жиры — 11 г, натрий — 527 мг, сахар — 1 г.

Карри из курицы с чатни с кинзой

НА 4 ПОРЦИИ

Блюдо обладает всеми вкусовыми качествами, традиционными для кухни Юго-Восточной Азии, но не требует усилий, необходимых для приготовления аутентичного карри. Чтобы смягчить остроту, используйте обжаренные кокосовые хлопья, придающие куриному мясу сладкий вкус и хрустящую текстуру. Чатни вносит освежающий элемент, а яркая зелень создает привлекательный контраст оранжевому карри.  — замечательная подложка для карри, которая впитает большую часть вкусного соуса.

500 г куриных грудок и/или бедрышек без костей и кожи

1 чашка или готового куриного бульона с пониженным содержанием соли плюс еще немного по мере надобности

1 ст. л. , ги или несоленого сливочного масла

1 чашка мелко нарезанного репчатого лука

1 ч. л. измельченного чеснока

2 ч. л. жгучего порошка карри

1/2 ч. л. молотой куркумы

1/2 чашки неподслащенного кокосового молока

1/2 чашки нарезанного ломтиками водяного ореха (чилим можно заменить каштаном)

1 чашка размороженного нарезанного шпината

кайенский перец

3 ст. л. обжаренных кокосовых хлопьев (для украшения)

соль

1/4 чашки

Приправьте курицу солью и кайенским перцем (по вкусу).

На среднем огне разогрейте топленое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите нарезанную мелкими кусочками курицу и обжаривайте, часто помешивая, 4 минуты, пока мясо не начнет подрумяниваться. Шумовкой достаньте его из сковороды и отложите в сторону.

Положите в сковороду лук, чеснок, карри, куркуму, перемешайте. Обжаривайте, постоянно помешивая, 3 минуты, пока лук не станет достаточно мягким.

Верните курицу в сковороду, добавьте бульон и кокосовое молоко. Попробуйте и, если нужно, добавьте соли и кайенского перца. Вмешайте чилим и отжатый от лишней жидкости шпинат, накройте крышкой и тушите примерно 12 минут до полной готовности курицы и соуса.

Снимите блюдо с огня и подавайте к столу, посыпав обжаренными кокосовыми хлопьями. Поставьте на стол чатни (по желанию).

Пищевая ценность порции (включая 1 ст. л. чатни): калории — 279, углеводы — 11 г, клетчатка — 3 г, белки — 25 г, жиры — 15 г, натрий — 149 мг, сахар — 3 г.

Чатни с кинзой

ПРИМЕРНО 11/4 ЧАШКИ

1 крупный пучок кинзы

1/2 желтого сладкого перца

1/4 чашки нарезанной свежей мяты

3 ст. л. нарезанной мякоти кокоса (или любой ореховой пасты)

1 ч. л. нарезанного острого зеленого чили без семян (можно добавить больше или меньше, по вкусу)

1/2 ч. л. нарезанного корня имбиря

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. молотого обжаренного кумина

соль

Срежьте жесткие стебли кинзы, нарежьте сладкий перец, удалите семена. Кинзу, перец, мяту, кокос, чили и имбирь мелко порубите в чаше кухонного комбайна или блендера.

Выложите смесь в сервировочную миску. Добавьте лимонный сок, кумин и соль (по вкусу) и перемешайте. Подавайте к столу сразу или накройте крышкой и храните в холодильнике один день.

Пищевая ценность порции (1 ст. л.): калории — 7, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 0 г, жиры — 0 г, натрий — 61 мг, сахар — 0 г.

Курица с лимоном и оливками

НА 4 ПОРЦИИ

В этом рецепте я использовал четвертинки курицы, но можно взять любые куски с костью или свиные отбивные. Во время приготовления получается соус — сладко-кисло-соленый, идеально подчеркивающий мягкий вкус курицы. Обратите внимание на то, что лимоны после термической обработки становятся мягкими по текстуре и вкусу, поэтому их следует есть вместе с мясом. Если лимоны Мейера купить не удалось, замените их тонкокожими органическими лимонами.

курица весом 1,75 кг

1/3 чашки оливкового масла холодного отжима

1/4 чашки сухого белого вина

2 лимона Мейера (или обычных лимона)

1 чашка оливок «Каламата» (или любых других, по вкусу)

2 ст. л. нарезанной свежей мяты

1 ст. л. нарезанного свежего тимьяна

1 ст. л. нарезанного свежего шалфея

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C.

Положите курицу в большую форму для запекания и влейте оливковое масло и вино, разложите разрезанные на четвертинки лимоны. Посыпьте оливками, травами, приправьте солью и перцем, учитывая вкус оливок.

Накройте форму крышкой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 30 минут, затем убавьте температуру до 180 °C и продолжайте готовить около 20 минут, пока мясо не станет золотисто-коричневым и мягким.

Достаньте курицу из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Выложите вокруг лимоны и оливки, перелейте соус, образовавшийся во время запекания, в соусник.

Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.

Пищевая ценность порции: калории — 661, углеводы — 3 г, клетчатка — 1 г, белки — 52 г, жиры — 47 г, натрий — 629 мг, сахар — 0 г.

Курица в кунжутной панировке

НА 4 ПОРЦИИ

В данном рецепте вместо привычной панировки из сухарей или муки используются семена кунжута, благодаря которым куриные отбивные приобретают изумительную хрустящую корочку. Масляно-лимонный соус необязателен, но он придает остроту готовому блюду. Для большей пикантности добавьте немного измельченного чеснока и тающее масло.

8 тонких куриных отбивных (примерно 640 г)

11/2 чашки семян кунжута

3 ст. л. масла авокадо

1/3 чашки несоленого сливочного масла

свежевыжатый сок 1 лимона

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Приправьте курицу солью и перцем (по вкусу).

В большую неглубокую миску насыпьте кунжут и обваляйте каждую отбивную со всех сторон, вдавливая семена в мясо.

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите мясо и жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности (примерно 8 минут). Переложите на сервировочное блюдо.

Вытрите сковороду, поставьте на средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Вмешайте лимонный сок и полейте получившимся соусом курицу. Сразу подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 697, углеводы — 5 г, клетчатка — 2 г, белки — 42 г, жиры — 57 г, натрий — 381 мг, сахар — 0 г.

Запеченная грудка индейки в пряной панировке

НА 6 ПОРЦИЙ

Отличное блюдо для ужина, но подходит и для быстрого перекуса в любое время дня. Панировка из пряных трав придает мясу именно столько остроты, сколько нужно. В отличие от готовой индейки, которую можно приобрести в супермаркете, приготовленная таким образом птица удивит вас более насыщенным вкусом и более темным мясом.

1/4 чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1,5–1,75 кг грудки индейки с костью

1/2 чашки смеси нарезанных свежих трав (гладколистная петрушка, эстрагон, шнитт-лук, зеленый лук, базилик)

1 чашка или готового куриного бульона

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C.

Натрите маслом кожу индейки. Выложите травы на чистую ровную поверхность и обваляйте в них мясо так, чтобы полностью покрыть кожу. Приправьте солью и перцем (по вкусу).

Положите приправленные грудки в маленькую форму для жаркого, влейте бульон и поставьте в разогретую духовку. Запекайте, пока введенный в самую толстую часть грудки термометр не покажет 70 °C (примерно 30 минут).

Достаньте грудки из духовки и через 10 минут нарежьте ломтиками. Подавайте к столу, полив образовавшимся во время приготовления соком.

Пищевая ценность порции: калории — 214, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 32 г, жиры — 8 г, натрий — 456 мг, сахар — 0 г.

Отбивные из индейки с печеным сладким перцем и сыром «Пеппер Джек»

НА 4 ПОРЦИИ

Приготовление этого блюда не требует много времени и труда, тем не менее оно отличается восхитительным вкусом. Сочетание разных текстур и вкусовых оттенков превращает его в нечто большее, чем обычная индейка, которую готовят ко Дню благодарения. Если под рукой нет домашнего соуса «Тапенада» — а он у вас должен быть обязательно, — подойдет покупной.

480 г отбивных из индейки (4 порции по 120 г)

1 ст. л. масла авокадо

4 печеные половинки сладкого красного перца

1/4 чашки

120 г наструганного сыра «Пеппер Джек» (можно заменить любым сыром полутвердых сортов, добавив острого перца по вкусу)

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Включите духовку в режим верхнего нагрева и на умеренно сильном огне разогрейте сковороду-гриль.

Обильно натрите отбивные маслом, приправьте солью и перцем (по вкусу). Положите на сковороду и жарьте, периодически переворачивая, до готовности и образования красивого рисунка решетки на поверхности (примерно 8 минут).

Переложите отбивные на маленький противень с высокими бортиками. На каждую отбивную положите по половинке печеного сладкого перца, полейте соусом и обильно посыпьте тертым сыром.

Поставьте противень под разогретый нагревательный элемент духовки на 3 минуты, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

Выньте отбивные из духовки и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 333, углеводы — 6 г, клетчатка — 2 г, белки — 36 г, жиры — 18 г, натрий — 622 мг, сахар — 3 г.

Острые тефтели из индейки в томатном соусе

НА 4 ПОРЦИИ

Тефтели ароматизированы двумя самыми популярными итальянскими продуктами — базиликом и сыром, но вы легко можете изменить вкус блюда, используя травы или специи, традиционные для других культур. Если вы не поклонник острой пищи, просто исключите кайенский перец — тефтели не станут от этого хуже. В любом случае помните о том, что вкус томатного соуса должен сочетаться со вкусом тефтелей.

500 г рубленого темного мяса индейки

1/4 чашки натертого сыра «Пекорино Романо» (можно заменить любым сыром твердых сортов пикантного вкуса)

1/4 чашки измельченного репчатого лука

1 ст. л. нарезанной свежей гладколистной петрушки

3 ст. л. нарезанного свежего или 11/2 ч. л. сушеного базилика

1 крупное куриное яйцо

3 ст. л. оливкового масла холодного отжима

1 ст. л. измельченного чеснока

1 банка (800 г) протертых томатов

соль

кайенский перец

свежемолотый или дробленый черный перец

хлопья красного перца (по желанию)

Смешайте индейку, сыр, лук и петрушку в большой миске. Добавьте 1 ст. л. свежего или 1/2 ч. л. сушеного базилика, соль и кайенский перец. Добавьте взбитое яйцо и тщательно вымесите фарш вручную. Сформуйте шарики диаметром около 2,5 см.

Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на умеренно сильном огне. Положите тефтели и жарьте, часто переворачивая, до готовности, пока они не подрумянятся (примерно 10 минут). Выньте их из сковороды и выложите на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Оставшееся масло разогрейте в большом сотейнике на среднем огне. Положите чеснок и обжаривайте, помешивая, 2 минуты, пока он не станет немного мягче. Добавьте томаты и оставшийся сушеный базилик, приправьте солью и черным перцем (по вкусу) и, если хотите, хлопьями красного перца.

Положите тефтели в соус и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и тушите при слабом кипении 15 минут. Сразу подавайте к столу.

Варианты рецепта. Такие же тефтели можно приготовить из рубленого мяса курицы, свинины или говядины.

Пищевая ценность порции: калории — 489, углеводы — 17 г, клетчатка — 5 г, белки — 34 г, жиры — 32 г, натрий — 580 мг, сахар — 5 г.

Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий