Еда и мозг

Книга: Еда и мозг
Назад: Снеки
Дальше: Благодарности

ДЕСЕРТЫ

Побаловать себя чем-нибудь сладким после сытной еды — неотъемлемая часть нашей культуры. Существенное сокращение сахара совсем не означает, что вы не сможете найти подходящий десерт с использованием таких ингредиентов, как темный шоколад, кокос и ореховые пасты. Вот всего несколько идей для удовлетворения тяги к сладкому. Конечно, проще всего съесть кусочек темного шоколада (с содержанием какао более 70%), но время от времени вам, возможно, захочется чего-нибудь другого. Думаю, предложенные десерты вполне соответствуют всем требованиям здоровой диеты. Только помните: потакание собственным маленьким слабостям не должно превращаться в привычку!

Кокосовые хлопья в шоколаде

ПРИМЕРНО 36 ШТУК

Вряд ли найдется более простой и идеальный для здоровья мозга десерт. Кроме того, это прекрасный продукт для подзарядки энергией в середине дня. Вместо кокосов или вместе с ними можно использовать любые жареные орехи.

250 г горького (с содержанием какао не менее 70%) шоколада

1 чашка жареных неподслащенных кокосовых хлопьев

Выстелите противень бумагой для выпечки и отставьте в сторону.

Растопите на водяной бане разломанный на кусочки шоколад, снимите с огня и взбейте, чтобы он полностью растаял. Добавьте кокосовые хлопья и перемешайте.

Чайной ложкой выложите смесь небольшими шариками на подготовленный противень. Дайте остыть и затвердеть. Подавайте к столу или сложите в воздухонепроницаемый контейнер, переложив бумагой для выпечки, и храните при комнатной температуре до двух недель.

Пищевая ценность порции (1 штука): калории — 50, углеводы — 4 г, клетчатка — 1 г, белки — 1 г, жиры — 4 г, натрий — 1 мг, сахар — 2 г.

Миндаль в шоколаде

ПРИМЕРНО 500 Г

Вот еще одно несложное в приготовлении лакомство. Нужно только купить шоколад высокого качества: благодаря ему обычные орехи превратятся в нечто особенное. Если вы собираетесь часто готовить этот десерт, приобретите специальную вилку для фондю.

500 г сырого миндаля

250 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70%)

Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите противень бумагой для выпечки и отставьте в сторону.

Выстелите второй противень с высокими бортиками бумагой для выпечки. Высыпьте на него миндаль. Поставьте в разогретую духовку и поджаривайте до золотисто-коричневого цвета и характерного аромата (примерно 15 минут). Достаньте из духовки и дайте остыть.

Растопите на водяной бане разломанный на кусочки шоколад, снимите с огня и взбейте, чтобы он полностью растаял.

Берите по одному ореху и обмакивайте в растопленный шоколад, давая стечь излишкам. Держите орех кончиками пальцев. Если хотите погрузить его в шоколад целиком, положите на вилку или наколите на шпажку.

Выложите орехи в шоколаде на первый противень, оставьте затвердевать. Подавайте к столу или храните в воздухонепроницаемом контейнере, переложив слои бумагой для выпечки, в течение двух недель.

Пищевая ценность порции (3 ореха): калории — 28, углеводы — 2 г, клетчатка — 1 г, белки — 1 г, жиры — 2 г, натрий — 0 мг, сахар — 1 г.

Батончики из кокоса и кешью

16 ШТУК

Эти батончики с богатым вкусом — нечто среднее между конфетой и печеньем, необычное и сытное лакомство. Можно использовать разные ореховые пасты и орехи.

1 чашка неподслащенной кокосовой стружки

1/2 чашки пасты из кешью

2 ст. л. миндальной муки

2 ст. л. кокосового масла

1 ст. л. порошка стевии

1 ч. л. натурального ванильного экстракта

120 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70%)

1/2 чашки обжаренного кешью

Разогрейте духовку до 170 °C. Выстелите дно квадратной формы размером 20×20 см бумагой для выпечки и отставьте в сторону.

Соедините кокосовую стружку, пасту из кешью, миндальную муку, кокосовое масло, стевию и ванильный экстракт в глубокой миске и медленно взбивайте миксером с насадкой-мешалкой на низкой скорости примерно 4 минуты.

Выложите массу ровным слоем в подготовленную форму, разровняйте и разгладьте поверхность шпателем. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 12 минут, пока масса не начнет отставать от стенок формы и слегка не подрумянится. Достаньте форму из духовки и оставьте на решетке остывать.

Растопите на водяной бане разломанный на кусочки шоколад, снимите с огня и взбейте, чтобы он полностью растаял. Залейте растопленным шоколадом остывшую кокосовую массу, разравнивая шоколад узкой лопаточкой или кулинарным шпателем. Равномерно посыпьте кусочками кешью и оставьте застывать.

Хлебным ножом разрежьте массу на 16 батончиков. Подавайте к столу или храните в воздухонепроницаемом контейнере, переложив слои бумагой для выпечки, в течение недели.

Пищевая ценность порции (1 батончик): калории — 169, углеводы — 9 г, клетчатка — 2 г, белки — 3 г, жиры — 14 г, натрий — 3 мг, сахар — 3 г.

Шоколадные трюфели с фундуком

ПРИМЕРНО 50 ШТУК

Благодаря привлекательному внешнему виду трюфели можно подавать в качестве праздничного угощения. Я использовал фундук, но вы можете выбрать любые орехи или даже смесь разных орехов. Например, интересный вкус дают орехи макадамия — в этом случае замените ореховый экстракт ванильным.

Около 50 штук жареного фундука

250 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70%)

1/2 чашки жирных (30%) сливок

1 ч. л. натурального орехового экстракта

1/2 чашки просеянного неподслащенного какао-порошка

Растопите шоколад на водяной бане.

Сливки нагревайте в небольшой кастрюле на слабом огне, пока не появятся первые пузырьки. Снимите с огня, влейте горячие сливки сверху на растопленный шоколад. Примерно через 30 секунд добавьте ореховый экстракт и деревянной ложкой смешайте сливки с шоколадом. Дайте смеси немного остыть, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Выстелите противень с высокими бортиками бумагой для выпечки и отставьте в сторону.

Высыпьте какао-порошок в большую неглубокую миску или тарелку и отставьте в сторону.

Чайной ложкой берите охлажденный шоколад, вдавливайте фундук в шоколадную массу и скатывайте ее в форме маленького шарика вокруг ореха. Обваляйте шарики в какао-порошке. Выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Продолжайте лепить шарики, пока не израсходуете всю шоколадную массу.

Подавайте к столу сразу или храните в воздухонепроницаемом контейнере, переложив бумагой для выпечки, в холодильнике в течение недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Примечание. Вместо какао-порошка можно обвалять трюфели в мелко рубленном фундуке, но это существенно изменит пищевую ценность десерта.

Пищевая ценность порции (1 трюфель): калории — 44, углеводы — 3 г, клетчатка — 1 г, белки — 1 г, жиры — 4 г, натрий — 1 мг, сахар — 2 г.

Шоколадно-миндальный кекс

НА 12 ПОРЦИЙ

Это совсем не повседневное лакомство, но прекрасное угощение для гостей. Ложечка маскарпоне на каждом кусочке — завершающий штрих к кулинарному шедевру.

1/2 чашки несоленого сливочного масла плюс еще немного для смазывания формы

130 г горького (с содержанием какао не менее 70%) шоколада

11/4 чашки бланшированного сырого миндаля

8 ст. л. порошка стевии

3 ст. л. миндальной муки

2 ч. л. натурального ванильного экстракта

6 крупных куриных яиц

1/2 чашки рубленого миндаля

Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте маслом дно и стенки разъемной формы диаметром 20 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Отставьте в сторону.

Разогрейте на водяной бане масло и разломанный на кусочки шоколад, прогрейте 5 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Соедините миндаль и 2 ст. л. стевии в чаше кухонного комбайна или блендера и измельчите до консистенции крупнозернистого песка. Не переусердствуйте, иначе орехи превратятся в пасту. Выложите миндальную смесь в растопленную шоколадную массу, добавьте миндальную муку и хорошенько перемешайте.

Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте стевию и взбивайте миксером на высокой скорости до светло-желтого цвета (примерно 7 минут). Масса должна увеличиться в объеме втрое.

Аккуратно введите шоколадную смесь в яйца, перемешайте.

Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 15 минут. Затем посыпьте рубленым миндалем. Продолжайте печь, пока кекс не застынет в центре, — еще около 15 минут.

Достаньте форму из духовки и на 45 минут поставьте на решетку остывать. Затем проведите ножом по краю, чтобы убедиться, что кекс легко отстает от стенок формы. Снимите внешнее кольцо. Переложите кекс на блюдо и остудите перед тем, как резать на порции.

Пищевая ценность порции (1 кусок): калории — 310, углеводы — 13 г, клетчатка — 4 г, белки — 9 г, жиры — 27 г, натрий — 36 мг, сахар — 6 г.

Шоколадный пудинг с авокадо

НА 4 ПОРЦИИ

Долой всякий скепсис — десерт действительно получается очень вкусным. Вам потребуются мягкие спелые плоды авокадо без бурых пятен и высококачественный какао-порошок (с содержанием какао не менее 70%), чтобы получился нежный и ароматный десерт.

2 авокадо

1/2 чашки неподслащенного миндального молока

1/3 чашки неподслащенного темного какао-порошка

3 ст. л. жидкой стевии

2 ст. л. миндальной пасты

1 ч. л. натурального ванильного экстракта

16 ягод малины (для украшения)

Соедините очищенный и нарезанный авокадо, миндальное молоко, какао, стевию, миндальную пасту и ванильный экстракт в чаше кухонного комбайна или блендере. Смешайте до однородности. Выложите пудинг в порционные формочки для десерта и подавайте к столу, украсив ягодами свежей малины.

Пищевая ценность порции: калории — 245, углеводы — 14 г, клетчатка — 9 г, белки — 5 г, жиры — 21 г, натрий — 48 мг, сахар — 2 г.

Лимонное суфле

НА 6 ПОРЦИЙ

Этот легкий в приготовлении десерт выглядит очень эффектно. Подавайте его в теплом виде или на ночь оставьте в закрытой посуде в холодильнике, чтобы получилось освежающее холодное лакомство. Ягоды можно не только использовать для украшения, но и добавить в суфле.

3 крупных куриных яйца

1/3 чашки порошка стевии

3 ст. л. крахмала из тапиоки

щепотка соли

13/4 чашки холодной воды

свежевыжатый сок из двух лимонов (желательно Мейера)

свеженатертая цедра лимона

1/4 чашки несоленого сливочного масла

1 ч. л. натурального ванильного экстракта

1 чашка любых ягод (по желанию)

Отделите белки от желтков. Вылейте желтки в маленькую миску и взбейте. Отставьте в сторону. Белки взбейте миксером в крепкую пену. Отставьте в сторону.

Соедините в маленькой кастрюле стевию, крахмал из тапиоки и соль. Влейте холодную воду и взбейте, затем варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Вмешайте лимонный сок и цедру.

Добавьте к желткам 1/4 чашки лимонной смеси, затем перелейте в оставшуюся лимонную смесь. Тщательно перемешайте, добавьте нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и ванильный экстракт и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня и аккуратно введите взбитые белки в лимонную смесь. Смешивайте до однородности: суфле должно получиться легким и воздушным. Выложите в сервировочные вазочки, украсьте ягодами и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 133, углеводы — 9 г, клетчатка — 1 г, белки — 3 г, жиры — 10 г, натрий — 33 мг, сахар — 4 г.

Запеченный заварной крем

НА 6 ПОРЦИЙ

Этот десерт настолько приближен к старинному заварному крему, насколько это возможно без использования большого количества сливок и сахара. Его можно подавать теплым, но в остывшем или даже охлажденном виде он будет иметь более выраженный вкус. Семена ванили придадут крему необходимую сладость, которой сложно добиться, если использовать только экстракт.

21/2 чашки неподслащенного миндального молока

1/2 чашки жирных сливок

4 крупных куриных яйца

2 желтка крупных куриных яиц

семена 1/2 стручка ванили

1/3 чашки порошка стевии

2 ч. л. натурального ванильного экстракта

щепотка соли

Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте маслом шесть небольших (емкостью 100 г) формочек для запекания или форму емкостью 1,5 л. Отставьте в сторону.

Подогрейте в маленькой кастрюле на среднем огне миндальное молоко и жирные сливки, варите, пока смесь не станет очень горячей, но еще не закипит (примерно 4 минуты). Снимите с огня.

Смешайте яйца и желтки с семенами ванили, стевией, ванильным экстрактом и солью. Не взбивайте, иначе смесь станет пенистой и пузырьки останутся на поверхности крема. Через мелкое сито процедите ее в чистый контейнер (данный этап необязателен, но позволяет отделить частицы свернувшегося белка).

Постоянно помешивая, добавьте к яичной смеси 1/4 чашки горячего молока, чтобы нагреть ее. Затем медленно вмешайте получившуюся смесь в оставшееся молоко.

Поставьте смазанные маслом формочки (или одну форму) в большую форму для запекания. Налейте в нее холодной воды до половины высоты формочек (формы). Кипящая вода не даст краям крема слишком быстро пропечься и оставить середину сырой.

Наполните формочки кремом. Поставьте их в разогретую духовку и запекайте, пока крем почти не застынет в центре, — около 25 минут для отдельных порций или 35 минут для большой формы. Крем должен колыхаться, если формочки сдвинуть с места. Чтобы проверить готовность, проткните середину маленьким ножом: если на нем не будет следов, значит, крем готов.

Достаньте формочки из духовки и аккуратно поставьте на решетку, чтобы крем дошел до полной готовности и слегка остыл перед подачей.

Пищевая ценность порции: калории — 155, углеводы — 4 г, клетчатка — 1 г, белки — 6 г, жиры — 13 г, натрий — 225 мг, сахар — 1 г.

Плавучий остров

НА 4 ПОРЦИИ

Этот классический французский десерт, известный как «снежки» (безе, меренги), сейчас мало кто делает. Однако готовить его несложно, и выглядит он причудливо и эффектно. Наш десерт не такой сладкий, как традиционный, и ароматизирован миндалем, а не обычной ванилью. Подавать его лучше в день приготовления.

3 очень крупных куриных яйца комнатной температуры

4 ст. л. порошка стевии

2 чашки неподслащенного миндального молока

1 ч. л. натурального миндального экстракта

1/2 чашки разных ягод (по желанию)

2 ст. л. обжаренной миндальной соломки (по желанию)

Отделите белки от желтков. Белки взбивайте миксером на средней скорости до образования мягкой пены (примерно 3 минуты). Аккуратно добавьте 2 ст. л. стевии и продолжайте взбивать до образования крепкой, но не сухой пены.

Нагрейте миндальное молоко в большой сковороде на среднем огне. Большой ложкой зачерпните округлую горку белков (около 1/4 общего количества) и опустите в горячее молоко. Сделайте еще три меренги.

Доведите молоко до очень слабого кипения и готовьте меренги, пока они не пропекутся и слегка не затвердеют (примерно 5 минут).

Шумовкой переложите их на блюдо, давая стечь лишней жидкости (молоко не выливайте). Если меренги все еще влажные, промокните их снизу бумажным полотенцем. Положите в холодильник, пока будете готовить соус.

Вылейте горячее молоко в кастрюлю средних размеров и поставьте на небольшой огонь. Соедините в маленькой миске желтки с яйцами и 2 ст. л. стевии, взбейте до однородности. Добавьте немного горячего молока, чтобы нагреть яичную смесь, а затем влейте ее, постоянно взбивая, в горячее молоко. Взбивайте примерно 10 минут, пока крем не станет прилипать к тыльной стороне ложки. Вмешайте миндальный экстракт и снимите крем с огня.

Поставьте кастрюлю в миску с ледяной водой и остудите крем, часто помешивая. Вылейте его в сервировочную посуду, сверху положите лист вощеной бумаги, чтобы не образовалась пленка, и поставьте в холодильник минимум на 30 минут: крем должен быть очень холодным.

Подавая десерт к столу, снимите бумагу и положите охлажденные меренги «плавать» в крем. При желании посыпьте ягодами и миндалем.

Пищевая ценность порции: калории — 105, углеводы — 6 г, клетчатка — 1 г, белки — 6 г, жиры — 7 г, натрий — 139 мг, сахар — 3 г.

Пудинг с семенами чиа

НА 4 ПОРЦИИ

Для этого несложного в приготовлении пудинга можно использовать кокосовое молоко, более богатое по вкусовым качествам, чем миндальное. Чтобы приготовить шоколадный пудинг, можно добавить 2 ст. л. темного какао-порошка и щепотку корицы. Пудинг необходимо выдержать несколько часов. Если семена чиа недостаточно долго вымачиваются, они могут вызвать расстройство желудка.

2 чашки неподслащенного миндального молока

1 ст. л. миндальной пасты

1 ст. л. порошка стевии

1 ч. л. натурального миндального или ванильного экстракта

1/2 чашки семян чиа (можно заменить семенами льна, кунжута, грецкими орехами, тыквенными семечками)

1/2 чашки черники (по желанию)

Соедините в блендере миндальное молоко, миндальную пасту, стевию и миндальный экстракт и смешайте до однородности. Добавьте семена чиа и перемешайте (вращение насадки препятствует слипанию семян в комки).

Вылейте пудинг в большую сервировочную миску или в четыре порционные десертные вазочки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем перемешайте, чтобы семена распределились в пудинге равномерно. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на ночь или на двое суток. Подавайте охлажденным, по желанию можно украсить пудинг ягодами.

Пищевая ценность порции: калории — 160, углеводы — 14 г, клетчатка — 9 г, белки — 5 г, жиры — 10 г, натрий — 103 мг, сахар — 2 г.

Миндальные блинчики с жареной тыквой

НА 6 ПОРЦИЙ

Этот десерт происходит от классических французских блинчиков «Сюзетт», но наш вариант основан на принципах диеты для здоровья мозга. Жареная тыква может показаться странным выбором для десерта, однако у большинства сортов тыкв для зимнего хранения сладкая мякоть, которая становится еще слаще в результате карамелизации.

Блинчики достаточно хрупкие, поэтому со сковороды их следует переносить сразу на сервировочное блюдо или тарелку. Чтобы блинчики стали изысканным лакомством, завершающим трапезу, выложите на них маскарпоне и несколько ягод или полейте растопленным темным шоколадом. Но блинчики вкусны и без добавок.

2 чашки нарезанной кубиками тыквы (зимних сортов, например баттернат)

2 ч. л. кокосового масла плюс еще немного для готовки

1 чашка миндальной муки

1 крупное куриное яйцо

1/4 чашки неподслащенного миндального молока

2 ст. л. несоленого сливочного масла

1 ч. л. порошка стевии

1 ч. л. натурального ванильного экстракта

1/4 чашки минеральной воды с газом

1/4 чашки рубленого жареного миндаля (по желанию)

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте тыкву кокосовым маслом и выложите на противень с высокими бортиками. Поставьте в разогретую духовку и запекайте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета (примерно 15 минут). Достаньте из духовки и прикройте фольгой, чтобы сохранить тыкву теплой, пока готовите блинчики. Можно запечь ее заранее и разогреть перед подачей.

Насыпьте миндальную муку в миску средних размеров.

В отдельной миске взбейте яйца, миндальное молоко, растопленное сливочное масло, стевию и ванильный экстракт. Влейте смесь в миндальную муку, перемешайте. Затем добавьте минеральную воду и снова перемешайте.

Слегка смажьте кокосовым маслом блинную сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на небольшой огонь. Зачерпните половником немного теста и вылейте на горячую сковороду, распределяя его равномерно, чтобы получился тонкий блинчик. Жарьте около 90 секунд, пока блин не станет плотным и золотисто-коричневым снизу. Аккуратно переверните его и жарьте еще минуту. Можно выкладывать готовые блины стопкой на теплую тарелку, перемежая их бумагой для выпечки, чтобы не слипались.

Теста должно хватить на восемь блинов. При подаче выложите в середину каждого блина ложку тыквы и, если хотите, посыпьте жареным миндалем.

Пищевая ценность порции (1 блинчик): калории — 113, углеводы — 5 г, клетчатка — 2 г, белки — 3 г, жиры — 10 г, натрий — 23 мг, сахар — 1 г.

Кокосово-лаймовая гранита

НА 6 ПОРЦИЙ

Гранита, конечно, не мороженое, тем не менее это прекрасное освежающее лакомство. Удобно иметь под рукой в качестве десерта на скорую руку.

11/2 чашки кокосового молока

2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

1 ст. л. жидкой стевии

1 чашка холодной воды

Смешайте кокосовое молоко, сок лайма и стевию в миске средних размеров, затем влейте, помешивая, холодную воду. Перелейте смесь в неглубокий контейнер и поместите в морозилку примерно на три часа, пока она полностью не замерзнет.

Вилкой поскребите поверхность, чтобы гранита превратилась в хлопья. Подавайте к столу сразу. Оставшаяся часть может храниться в замороженном виде до двух недель.

Пищевая ценность порции: калории — 53, углеводы — 2 г, клетчатка — 0 г, белки — 0 г, жиры — 5 г, натрий — 7 мг, сахар — 0 г.

Назад: Снеки
Дальше: Благодарности
Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий