Еда и мозг

Книга: Еда и мозг
Назад: Ужин
Дальше: Блюда из птицы

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Жареная говяжья вырезка, обернутая беконом

НА 6 ПОРЦИЙ

Это основное блюдо для званого обеда или фуршетного стола. Его можно подавать горячим или комнатной температуры. Жирный копченый бекон — прекрасная «рубашка» для нежного, умеренно приправленного мяса. Вместе с аппетитными получается полноценный обед. Овощи тоже можно подавать горячими или комнатной температуры.

750 г говяжьей вырезки

500 г толстых ломтиков копченого бекона

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 230 °C.

Срежьте жир и пленки с вырезки, щедро приправьте мясо перцем. Выложите бекон на рабочую поверхность так, чтобы ломтики слегка перекрывали друг друга. Должен получиться прямоугольник, достаточно большой, чтобы покрыть говядину. Выложите вырезку в середину бекона и потяните ломтики вверх с обеих сторон, чтобы полностью обернуть мясо. Обвяжите его бечевкой с интервалом примерно 5 см.

Выложите вырезку в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку. Запекайте около 25 минут, пока термометр, введенный внутрь мяса, не покажет 50 °C для мяса, прожаренного с кровью, или 60 °C для мяса средней прожарки.

Достаньте блюдо из духовки. Через 10 минут удалите бечевку, нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 1 см и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 280, углеводы — 0 г, клетчатка — 0 г, белки — 31 г, жиры — 15 г, натрий — 695 мг, сахар — 0 г.

Стейк «Диана»

НА 4 ПОРЦИИ

Это классическое старинное ресторанное блюдо легко приготовить дома. Главное, что нужно помнить: стейк готовится очень быстро, и, поскольку мясо нежирное, оно получится сухим и жестким, если его пережарить.

680 г филе миньон (4 стейка по 170 г)

4 ст. л. несоленого сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима

3 ст. л. измельченного лука-шалота (можно заменить мелким репчатым луком)

1 ст. л. коньяка

4 ст. л. нарезанной свежей гладколистной петрушки

2 ч. л. или готового говяжьего бульона с пониженным содержанием соли

1 ч. л. дижонской горчицы

1/2 ч. л. вустерского соуса

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Выложите стейки на ровную рабочую поверхность и молотком для мяса отбейте их до толщины примерно 1,3 см. Приправьте солью и перцем (по вкусу).

В большой сковороде разогрейте на умеренно сильном огне 2 ст. л. сливочного масла с оливковым маслом. Когда масло станет очень горячим, но еще не начнет дымиться, положите стейки. Жарьте примерно 90 секунд, переверните, прогревайте еще 30 секунд. Не пережаривайте — мясо должно оставаться почти сырым. Оно продолжает доходить до готовности на теплом блюде, этому же способствует и горячий соус. Снимите сковороду с огня и переложите стейки на теплое сервировочное блюдо.

Положите в сковороду нарезанный шалот и поставьте на средний огонь. Перемешайте шалот с мясным соком, затем добавьте коньяк. Повращайте сковороду, чтобы все равномерно перемешалось. Вмешайте 2 ст. л. петрушки, бульон, горчицу и вустерский соус. Когда все ингредиенты смешаются, добавьте 2 ст. л. сливочного масла. Когда оно растопится и соединится с соком от жарки, попробуйте и, если нужно, приправьте солью и перцем (по вкусу).

Полейте стейки соусом, посыпьте 1 ст. л. петрушки и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 425, углеводы — 2 г, клетчатка — 0 г, белки — 33 г, жиры — 31 г, натрий — 401 мг, сахар — 1 г.

Филе миньон с зеленым сливочным маслом

НА 4 ПОРЦИИ

Хотя филе миньон — мясо очень нежное, но в нем мало жира, поэтому оно имеет не такой богатый вкус, как другие стейки. Тающее сливочное масло восполняет этот недостаток и улучшает вкусовые качества филе. Зеленое масло легко приготовить и полезно держать про запас, так как оно придает изысканный вкус любому жареному мясу, птице и даже рыбе. Предлагаемый рецепт позволяет приготовить достаточное количество масла, чтобы приправить не одно блюдо.

680 г филе миньон (4 порции по 170 г)

1 ст. л. оливкового масла холодного отжима

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

4 ст. л.

Обмажьте стейки со всех сторон оливковым маслом, приправьте солью и перцем (по вкусу).

Поставьте сковороду с толстым дном на сильный огонь. Когда она станет очень горячей, положите подготовленные стейки и жарьте, периодически переворачивая, примерно 9 минут для мяса, прожаренного с кровью (термометр должен показывать 50 °C внутри стейка), или до желаемой степени прожарки.

Снимите стейки со сковороды. Через 2 минуты выложите на каждый стейк по 1 ст. л. зеленого масла и дайте ему слегка растаять перед подачей на стол.

Пищевая ценность порции: калории — 346, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 27 г, жиры — 25 г, натрий — 285 мг, сахар — 0 г.

Зеленое масло

ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА

1 чашка несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 луковица шалота (можно заменить мелким репчатым луком)

1 ст. л. нарезанной свежей гладколистной петрушки

1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Соедините мягкое сливочное масло, измельченный шалот, петрушку и лимонный сок в чаше кухонного комбайна или блендера и измельчите в однородную массу.

Выложите масло в середину пищевой пленки или бумаги для выпечки. Заверните его и сформуйте аккуратный цилиндр диаметром примерно 4 см. Плотно заверните концы и положите масло в холодильник. Охлаждайте, пока оно не затвердеет, и храните в морозилке не более трех месяцев.

Перед использованием разверните масло и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Подавайте масло комнатной температуры.

Примечание. Петрушку можно заменить или дополнить другими травами. Хороший выбор — эстрагон, майоран и базилик.

Пищевая ценность порции: калории — 102, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 0 г, жиры — 11 г, натрий — 37 мг, сахар — 0 г.

Лондонское жаркое с жареными грибами

НА 4 ПОРЦИИ

Для этого блюда можно использовать любой стейк или отбивную, кроме филе миньон, слишком нежного для длительного маринования. Из стейка в сочетании с грибами получается фантастически вкусный салат, который выкладывают на рукколу и томаты либо перемешивают с этими или другими овощами на свое усмотрение.

Гриль на свежем воздухе придает блюду приятный вкус и аромат, но и сковорода-гриль позволяет получить обугленность, характерную для жаренного на гриле мяса.

650 г стейка из огузка (нарезанного толщиной примерно 4 см)

4 крупных шампиньона

3/4 чашки оливкового масла холодного отжима

1/4 чашки бальзамического уксуса

1 ч. л. свеженатертой цедры апельсина

4 ст. л. нарезанной гладколистной петрушки

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Положите стейк в герметично закрывающийся пластиковый пакет вместе с оливковым маслом, уксусом, апельсиновой цедрой и 1 ст. л. петрушки. Закройте пакет и хорошенько потрясите, чтобы масло с приправами равномерно покрыло мясо со всех сторон. Положите в холодильник минимум на час, но не более чем на 3 часа.

Перед приготовлением достаньте стейк из холодильника, мясо должно быть комнатной температуры. Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне.

Выньте стейк из пакета, приправьте солью и перцем.

Сложите в пакет шляпки шампиньонов и обваляйте в приправах. Достаньте из пакета грибы и приправьте солью и перцем (по вкусу).

Выложите стейк и грибы (шляпками вниз) на разогретый гриль (или сковороду-гриль) и жарьте 10 минут.

Переверните стейк и жарьте еще 10 минут для средней прожарки или до желаемой степени готовности (проверьте кухонным термометром). Одновременно переверните грибы и сдвиньте к внешнему краю гриля. Жарьте, пока они не начнут обугливаться (примерно 8 минут), снимите с гриля. Стейк также снимите и дайте ему немного остыть в течение 5 минут.

Нарежьте стейк и грибы, выложите на блюдо. Посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 345, углеводы — 6 г, клетчатка — 2 г, белки — 33 г, жиры — 21 г, натрий — 345 мг, сахар — 4 г.

Жареный стейк из пашины с пряностями

НА 6 ПОРЦИЙ

Это блюдо можно сделать сколь угодно острым и пряным. Смесь перцев, которую продают в большинстве супермаркетов, несколько мягче, чем черный перец горошком. Ломтики стейка идеально подходят для салата или ассорти из жаренных на гриле овощей.

1 кг стейка из говяжьей или телячьей пашины

2 ст. л. смеси дробленых перцев

1/2 ч. л. кайенского перца

1/2 ч. л. жгучей паприки

1/2 ч. л. чесночной соли

соль

Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне.

Смешайте в маленькой миске смесь перцев с паприкой, чесночной и обычной солью. Обильно запанируйте стейк в этой смеси с обеих сторон.

Выложите на разогретый гриль (или сковороду) и жарьте 6 минут. Переверните и жарьте еще 7 минут для мяса средней прожарки или до желаемой степени готовности.

Снимите стейк с решетки, выложите на разделочную доску и оставьте на 3 минуты. Нарежьте тонкими косыми ломтиками и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 234, углеводы — 2 г, клетчатка — 1 г, белки — 31 г, жиры — 11 г, натрий — 189 мг, сахар — 0 г.

Стейк в стиле кухни юго-запада США

НА 4 ПОРЦИИ

Блюдо можно готовить с косточкой или без нее. Я предпочитаю первое. В первоклассном стейке, который делают из толстого края (самой длинной мышцы спины), много жировых прослоек, он достаточно мягкий. Говядину травяного откорма купить проще, но советую поискать толстый край туши буйвола. Соус из зеленого чили отличается мягким вкусом, он отлично сочетается с любым мясом или птицей, придавая блюду остроту. Храните в закрытой посуде в холодильнике не более двух недель.

340 г стейка из толстого края (толщиной примерно 4 см)

500 г свежего неострого зеленого чили

2 ст. л. кокосового масла

1 чашка нарезанного лука

1 ч. л. измельченного чеснока

1 чашка или готового говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

2 ст. л. молотого сушеного чили

Разогрейте духовку до 230 °C.

Выложите свежий чили на противень с антипригарным покрытием и запекайте в духовке до обугливания (примерно 20 минут). Снимите с противня и остудите.

С остывшего перца снимите кожицу, удалите плодоножку и семена. Разогрейте кокосовое масло в средней кастрюле на умеренном огне. Положите лук и чеснок и жарьте 3 минуты. Добавьте остывший чили вместе с говяжьим бульоном, солью и перцем (по вкусу). Доведите до слабого кипения и готовьте, пока не загустеет (около 20 минут).

Переложите соус в блендер. Придерживая крышку кухонным полотенцем (чтобы под воздействием тепла не сорвало крышку), смешайте до однородности. Выложите в сервировочную миску и подайте к стейкам.

Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду (гриль или толстую чугунную) на умеренно сильном огне.

Натрите стейки с обеих сторон молотым чили, солью и перцем (по вкусу). Выложите на разогретый гриль (или на сковороду-гриль) и жарьте 10 минут. Переверните и жарьте еще 12 минут для средней прожарки (до температуры 55 °C внутри мяса) или нужной степени готовности.

Снимите стейки с гриля и подавайте к столу с соусом.

Пищевая ценность порции: калории — 754, углеводы — 14 г, клетчатка — 3 г, белки — 79 г, жиры — 42 г, натрий — 396 мг, сахар — 7 г.

Тушеная говяжья грудинка

НА 6 ПОРЦИЙ

Трудно представить более богатое по вкусу жаркое, чем эта грудинка. Луковый сок пропитывает мясо во время медленного тушения и становится самой вкусной подливой, какую только можно вообразить.

1,25 кг говяжьей грудинки

2 ст. л. масла авокадо

6 крупных луковиц

1 ст. л. измельченного чеснока

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Натрите мясо солью и перцем (по вкусу).

Разогрейте масло в жаропрочной кастрюле на среднем огне. Положите мясо и обжарьте, часто переворачивая, до подрумянивания (около 5 минут).

Переложите мясо на тарелку. Нарезанный тонкими кольцами лук и чеснок выложите на дно кастрюли, сверху положите грудинку, накройте крышкой и тушите не менее 2 часов, пока мясо не станет мягким (легко протыкается вилкой), а из лука не получится подлива. Примерно через час убавьте нагрев, но крышку не снимайте, иначе жидкость выпарится.

Щипцами перенесите мясо на разделочную доску. Нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Выложите на сервировочное блюдо, полейте подливой и сразу подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 303, углеводы — 15 г, клетчатка — 3 г, белки — 34 г, жиры — 11 г, натрий — 445 мг, сахар — 6 г.

Мясной хлеб, фаршированный крутым яйцом

НА 6 ПОРЦИЙ

Хотелось бы знать, кому первому пришла в голову мысль положить крутое яйцо в середину мясного хлеба, но, возможно, эта повариха уже много лет назад знала о том, какая еда полезна для мозга. Я говорю «повариха», потому что уверен, что это была мать семейства, которая в 1930-х годах придумала свой вариант блюда, чтобы накормить голодную семью.

350 г рубленой говядины

350 г рубленой свинины

1 чашка мелко нарезанного лука

1 чашка тертого пармезана

1 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика

1 ч. л. мелко нарезанного свежего орегано

1 ч. л. измельченного чеснока

1 крупное куриное яйцо

3 крупных

1/2 чашки или готового бульона с пониженным содержанием натрия

1/2 чашки нарезанных мелкими кубиками консервированных или свежих томатов вместе с соком

1 ст. л. оливкового масла холодного отжима

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 190 °C.

Смешайте мясо, лук, сыр, травы и чеснок. Добавьте взбитое яйцо, приправьте солью и перцем (по вкусу) и вымесите до однородности.

Выложите мясной фарш в середину формы для запекания, сформуйте в аккуратный прямоугольник шириной примерно 10 см. Выложите сваренные яйца посередине прямоугольника, накройте остальной частью фарша, чтобы получилась аккуратная «бесшовная» буханка.

Смешайте в маленькой миске говяжий бульон и томаты. Приправьте солью и перцем (по вкусу).

Кондитерской кистью обильно смажьте буханку оливковым маслом. Вылейте бульон в форму и поставьте ее в разогретую духовку.

Запекайте 45 минут, периодически поливая жидкостью из формы, пока термометр, введенный в самую толстую часть буханки, не покажет 70 °C.

Достаньте хлеб из духовки и дайте постоять около 10 минут, прежде чем нарезать поперек толстыми ломтями. Выложите на сервировочное блюдо и полейте оставшимся мясным соком. Подавайте горячим или комнатной температуры.

Пищевая ценность порции: калории — 376, углеводы — 4 г, клетчатка — 1 г, белки — 34 г, жиры — 23 г, натрий — 633 мг, сахар — 2 г.

Традиционное мясное ассорти

НА 4 ПОРЦИИ

Мясное ассорти на гриле традиционно подавали на обед в мужских клубах на протяжении многих поколений, но сейчас его редко встретишь в меню. Помимо мясопродуктов, которые я использую в своем рецепте, ассорти можно дополнить почками и колбасками. Часто блюдо подают вместе с зернистой горчицей и маринованными огурцами. Если у вас нет гриля для приготовления на свежем воздухе, можно использовать сковороду и жарить на плите, но тогда придется готовить разные ингредиенты по очереди, партиями.

500 г стейка из филейной части

2 маленьких ломтика телячьей печени (примерно 150 г)

100 г бараньих отбивных на ребрах

150 г (4 толстых ломтика) бекона или свиной грудинки

4 шляпки крупных шампиньонов

2 томата

1/3 чашки , ги или несоленого сливочного масла

2 ст. л. тертого пармезана

2 красные луковицы

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду на умеренно сильном огне. Томаты разрежьте пополам поперек, удалите сердцевину, слегка смажьте растопленным маслом. Приправьте солью и перцем (по вкусу) и посыпьте тертым сыром. Отставьте в сторону.

Нанизывая на металлический шампур четвертинки лука, смажьте срез каждой растопленным маслом и приправьте солью и перцем (по вкусу). Отложите в сторону.

Слегка смажьте грибы растопленным маслом, посолите и поперчите. Отложите в сторону.

Натрите стейк, разрезанную пополам печень и отбивные маслом и приправьте солью и перцем (по вкусу).

Выложите стейк на середину гриля, накройте крышкой и жарьте 10 минут. Снимите крышку, переверните стейк и положите печень, отбивные, бекон, томаты, лук и грибы на гриль так, чтобы отбивные оказались ближе к более горячему центру. Накройте крышкой и жарьте еще 10 минут, один раз перевернув печень, отбивные, бекон и лук. Нужную степень прожарки стейка и отбивных определите с помощью термометра. Через 6 минут начинайте проверять готовность печени, бекона и овощей, чтобы не пережарить их.

Переложите мясо и овощи с гриля. Снимите лук с шампура.

Нарежьте стейк. Выложите на каждую тарелку по ломтику стейка, печени и бекона, добавьте баранью отбивную, половинку луковицы и томата, шляпку шампиньона и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 502, углеводы — 11 г, клетчатка — 2 г, белки — 41 г, жиры — 32 г, натрий — 480 мг, сахар — 5 г.

Техасско-мексиканские ковбойские бургеры с томатно-луковой сальсой

НА 4 ПОРЦИИ

Приготовление в техасско-мексиканском стиле делает бургер более интересным блюдом, чем обычный с булочкой и жареным картофелем. Бургеру и сальсе можно придать столько остроты или мягкости, сколько захотите, изменяя количество свежего перца чили.

230 г рубленого филея

230 г рубленой свинины

3 ст. л. мелко нарезанного красного сладкого перца

2 ст. л. мелко нарезанного красного лука

2 ч. л. молотого сушеного чили

1/2 ч. л. молотого кумина

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

1 чашка

Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду на умеренно сильном огне.

Смешайте мясо со сладким перцем, луком, молотым чили, кумином, солью и перцем (по вкусу). Вымесите фарш, сформуйте четыре плоские котлеты.

Выложите котлеты на разогретую решетку гриля (или сковороду) и жарьте 5 минут. Переверните и жарьте еще 5 минут для средней прожарки (термометр должен показывать 70 °C) или до нужной степени готовности. Подавайте к столу, выложив сальсу на бургеры.

Пищевая ценность порции: калории — 225, углеводы — 8 г, клетчатка — 2 г, белки — 22 г, жиры — 12 г, натрий — 301 мг, сахар — 4 г.

Томатно-луковая сальса

ПРИМЕРНО 11/4 ЧАШКИ

230 г сливовидных томатов

1 маленькая красная луковица

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. измельченного жгучего красного чили без семян (можно добавить больше или меньше, по вкусу)

1/2 ч. л. свежевыжатого сока лайма

1/4 чашки нарезанной свежей кинзы

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Томаты очистите, удалите семена, крупно нарежьте, смешайте с нарезанным кубиками луком, измельченным чесноком, чили, соком лайма и мелко порезанной кинзой. Приправьте солью и перцем (по вкусу). Если подаете не сразу, плотно закройте емкость и поставьте в холодильник. Храните не более 8 часов.

Пищевая ценность порции (1/4 чашки): калории — 22 г, углеводы — 5 г, клетчатка — 1 г, белки — 1 г, жиры — 0 г, натрий — 77 мг, сахар — 3 г.

Жареные телячьи отбивные с рукколой

НА 4 ПОРЦИИ

Это блюдо вам захочется готовить хоть каждый месяц. Если у вас нет сковороды-гриль, пожалуйста, купите. Конечно, она не придает мясу аромата горящих дров или угля, но оставляет на отбивных красивый рисунок решетки и позволяет готовить их круглый год. Рецепт подходит и для приготовления свиных отбивных.

200 г (4 порции по 50 г) телячьих отбивных

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима

свежемолотый или дробленый черный перец

8 чашек рукколы

1/3 чашки

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль

Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне.

Обильно смажьте отбивные смесью оливкового масла с лимонным соком, приправьте солью и перцем (по вкусу). Выложите на разогретую решетку (или сковороду) и жарьте 10 минут, периодически переворачивая, до нужной степени готовности. Снимите отбивные с гриля и дайте «отдохнуть» 5 минут.

Положите рукколу в миску и полейте половиной соуса, аккуратно перемешайте. Выложите в равных порциях на обеденные тарелки.

Сверху положите отбивную, полейте оставшимся соусом и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 354, углеводы — 2 г, клетчатка — 0 г, белки — 25 г, жиры — 28 г, натрий — 455 мг, сахар — 1 г.

Телячьи рулеты «Сальтимбокка»

НА 4 ПОРЦИИ

Это классическое средиземноморское блюдо, популярное в Италии, Испании и некоторых областях Греции. В Риме соус к нему обычно готовят с вином «Марсала» характерного сладковатого вкуса. В качестве заключительного штриха можно добавить каперсы, чтобы сделать блюдо более соленым.

200 г (4 порции по 50 г) телячьих эскалопов

4 тонких ломтика прошутто

2 ст. л. плюс 1 ч. л. нарезанного свежего шалфея

2 ст. л. нарезанного свежего розмарина

2 ч. л. измельченного чеснока

1/2 чашки плюс 3 ст. л. несоленого сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима

1/2 чашки сухого белого вина

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Смешайте в маленькой миске 2 ст. л. шалфея с розмарином и чесноком.

Положите эскалопы на рабочую поверхность, обваляйте каждый в смеси пряных трав. Затем выложите на травяной слой ломтик прошутто. Сверните каждый эскалоп в виде сигары. Обвяжите бечевкой в центре и по длине рулета.

Смешайте 1/2 чашки сливочного масла и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло растает, приправьте рулеты солью и перцем (по вкусу) и выложите на горячую сковороду. Обжаривайте, периодически переворачивая, 5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавьте вино и лимонный сок и доведите до кипения. Убавьте нагрев, накройте сковороду крышкой и тушите при очень слабом кипении до полной готовности (примерно 20 минут).

Щипцами переложите рулеты на сервировочное блюдо, удалив бечевку.

Увеличьте огонь под сковородой до максимума, добавьте оставшиеся масло и шалфей, взбейте с соком от жарения мяса. Попробуйте и, если нужно, приправьте солью и перцем. Полейте рулеты и сразу подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 644, углеводы — 3 г, клетчатка — 0 г, белки — 32 г, жиры — 53 г, натрий — 625 мг, сахар — 0 г.

Телячья печень с луком

НА 4 ПОРЦИИ

Печень обычно либо любят, либо терпеть не могут. Никому не нравится жесткая и сухая пережаренная печень, но, если готовить быстро и правильно, она получается нежной, с мягким вкусом. Дополненная сладким красным луком печень становится блюдом, от добавки которого ваши гости едва ли откажутся.

500 г телячьей печени

6 ст. л. несоленого сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла холодного отжима плюс еще немного для обмазывания сковороды

1 крупная красная луковица

3 ст. л. бальзамического уксуса

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Смешайте 4 ст. л. сливочного масла с 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло растает, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, приправьте солью и перцем. Убавьте нагрев и готовьте, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока лук не выделит большую часть сока. Добавьте уксус и продолжайте готовить еще 10 минут. Вмешайте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, когда оно растает, снимите сковороду с огня и накройте крышкой, чтобы лук не остыл.

Нарежьте печень толстыми ломтями, обильно обмажьте каждый оливковым маслом. Приправьте солью и перцем (по вкусу).

Разогрейте на умеренно сильном огне сковороду-гриль, смажьте оливковым маслом. Положите приправленную печень и готовьте, один раз перевернув, примерно 4 минуты, пока она не поджарится с обеих сторон. Не пережаривайте, иначе печень быстро станет жесткой.

Снимите сковороду с огня и переложите печень на сервировочное блюдо. Выложите сверху теплый лук и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 459, углеводы — 22 г, клетчатка — 3 г, белки — 23 г, жиры — 32 г, натрий — 648 мг, сахар — 9 г.

Запеченная баранья нога с имбирным соусом

НА 6 ПОРЦИЙ

Как правило, для приготовления на гриле баранью ногу разрезают и раскрывают в форме бабочки, но, если вы готовите ножку ягненка, можно жарить ее целиком. Я предпочитаю запекать ногу в очень горячей духовке первые 15 минут, а затем снизить температуру и довести до готовности. Предлагаемый рецепт можно использовать для приготовления более крупной бараньей ноги. Время запекания составляет примерно 22 минуты на 500 г мяса, прожаренного с кровью.

Если вы не хотите готовить имбирный соус, смешайте нарезанные свежие пряные травы (любые на свое усмотрение) с оливковым маслом и вотрите в мясо. Травы придадут сочной баранине свежесть и сделают вкус более богатым.

1 баранья нога (весом 1,75 кг)

1/4 чашки оливкового масла холодного отжима

1 чашка крупно нарезанных, очищенных от кожицы и семян томатов

1 ст. л. свеженатертого корня имбиря

1 ч. л. мелко нарезанного чеснока

1/4 чашки сухого белого вина

2 ст. л. несоленого сливочного масла

1/4 чашки нарезанной свежей мяты

соль

свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 240 °C.

С мяса срежьте лишний жир, обмажьте сливочным маслом, приправьте солью и перцем (по вкусу). Положите на решетку в форме для запекания и готовьте, периодически переворачивая, 15 минут, пока оно не подрумянится со всех сторон. Убавьте температуру в духовке до 160 °C и продолжайте запекать, не переворачивая, около 50 минут, пока термометр не покажет 60 °C для мяса, прожаренного с кровью, или до нужной степени готовности (при температуре 65 °C мясо прожаривается очень хорошо).

Пока готовится мясо, займитесь соусом. Томаты, имбирь и чеснок положите в чашу кухонного комбайна или блендера, измельчите. Переложите в небольшую кастрюлю или сотейник, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Оставьте на огне на 5 минут, часто помешивая.

Добавьте вино и сливочное масло, приправьте солью и перцем. Доведите до слабого кипения и готовьте, пока алкоголь не начнет выпариваться (примерно 5 минут). Снимите с огня и аккуратно вмешайте мяту. Накройте соус крышкой и держите теплым до подачи на стол.

Достаньте баранину из духовки и дайте «отдохнуть» пару минут. Нарежьте мясо поперек волокон и выложите на блюдо. Подавайте вместе с соусом.

Пищевая ценность порции: калории — 371, углеводы — 2 г, клетчатка — 0 г, белки — 36 г, жиры — 23 г, натрий — 282 мг, сахар — 1 г.

Жареная баранья нога с пюре из баклажанов

НА 6 ПОРЦИЙ

Сочетание баранины с баклажанами популярно в греческой кухне. Наш простой рецепт скрепляет этот союз. Приготовленное на гриле блюдо подойдет для обеда на свежем воздухе в теплую погоду, но его можно , причем так быстро и легко, что захочется делать это круглый год. Мясо и пюре можно подавать не горячими, а комнатной температуры.

1 баранья нога (примерно 1,4 кг), распластанная в форме бабочки (см. )

3/4 чашки оливкового масла холодного отжима

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ст. л. семян сельдерея

1 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. копченой паприки

1 баклажан среднего размера (нарезать ломтиками толщиной 1,3 см)

2 крупных томата (разрезать пополам)

1/2 чашки мелко нарезанного лука

1/4 чашки крупно нарезанных зеленых греческих оливок

1 ст. л. пюре из 

1 ст. л. красного виноградного уксуса

2 ч. л. нарезанных каперсов (можно заменить мелко нарезанными маринованными огурцами, корнишонами или зелеными маринованными оливками)

1 ст. л. нарезанной гладколистной петрушки

соль

свежемолотый черный перец

В маленькой миске смешайте 1/2 чашки оливкового масла с лимонным соком, семенами сельдерея, кумином и паприкой. Обильно натрите смесью баранину, оставив немного для овощей, и отложите мясо мариноваться на 30 минут.

Подготовьте гриль либо разогрейте духовку до 200 °C.

Обильно обмажьте оставшимся оливковым маслом баклажаны и томаты, приправьте солью и перцем.

Выложите овощи на разогретый гриль и обжаривайте баклажан, периодически переворачивая, около 8 минут, пока ломтики слегка не зарумянятся. Жарьте томаты на гриле кожицей вниз, не переворачивая, примерно 4 минуты, пока они не станут немного мягче. Снимите овощи с гриля и отложите в сторону. Не выключайте гриль.

Вариант рецепта. Выложите баклажаны и томаты на противень с высокими бортиками, поставьте в разогретую духовку и запекайте, периодически переворачивая (15 минут для баклажанов и 10 минут для томатов). Не выключайте духовку, если будете готовить в ней мясо.

Приправьте баранину солью и перцем, выложите на разогретый гриль. Жарьте 12 минут, периодически переворачивая и смазывая масляной смесью. Передвиньте мясо в более холодную зону гриля. Накройте крышкой и продолжайте жарить, время от времени переворачивая и смазывая масляной смесью, пока термометр, введенный в самую толстую часть мяса, не покажет 60 °C (для прожарки с кровью достаточно 18–20 минут). Либо поставьте форму с бараниной на решетку, поместите в разогретую духовку и запекайте 30 минут.

Пока мясо готовится, сложите баклажаны и томаты в чашу кухонного комбайна или блендер. Измельчите. Переложите в миску и добавьте лук, оливки, чеснок, уксус и каперсы. Приправьте солью и перцем (по вкусу) и отставьте в сторону на 30 минут, чтобы перемешались все вкусовые оттенки. Затем аккуратно вмешайте петрушку и переложите пюре в сервировочную миску.

Снимите баранину с гриля, через 2 минуты нарежьте мясо поперек волокон и выложите на блюдо. Подавайте с баклажанным пюре.

Примечание. Распластанную ногу подготовить несложно: из нее нужно вырезать кость, а мясо разрезать вдоль, но не по центру и раскрыть в обе стороны. Затем его следует слегка расплющить, как крылья бабочки.

Пищевая ценность порции: калории — 450, углеводы — 10 г, клетчатка — 3 г, белки — 43 г, жиры — 27 г, натрий — 469 мг, сахар — 4 г.

Баранина и фенхель с мятным салатом

НА 4 ПОРЦИИ

Вот еще одно блюдо из баранины, насыщенное ароматами Греции — запахами фенхеля, феты, оливкового масла, мяты и орегано (греческий орегано сам по себе обладает замечательными свойствами). Это легкое и привлекательное на вид блюдо хорошо подавать как на обед в будни, так и в качестве «изюминки» на дружеской вечеринке.

650 г бескостной бараньей корейки

3 крупные луковицы фенхеля

1/4 чашки оливкового масла холодного отжима

2 ст. л. красного виноградного уксуса

2 ст. л. нарезанного свежего орегано

11/2 чашки свежих листьев мяты

140 г феты

1 ст. л. свеженатертой цедры апельсина

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

2 ст. л. жареных тыквенных семечек

Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень бумагой для выпечки.

Срежьте потемневшие или поврежденные части фенхеля, оставляя луковицы в естественном виде и сохраняя перистые листья. Острым ножом разрежьте луковицы вдоль на восемь ломтиков. Нарежьте перистые листья, чтобы получилась 1 ст. л., остальные листья оставьте целыми для салата (понадобится около 1/3 чашки).

Смешайте масло, уксус и орегано с нарезанной зеленью фенхеля, посолите и поперчите. Обильно смажьте ломтики фенхеля и баранину маслом с приправами.

Выложите ломтики фенхеля на подготовленный противень, а баранину — на решетку в форме для запекания. Поставьте в разогретую духовку и запекайте примерно 12 минут, пока фенхель не подрумянится и не дойдет до готовности, а баранина не прожарится до 60 °C (мясо с кровью) или до нужной степени готовности.

Пока готовятся баранина и фенхель, соедините в миске мяту с 1/3 чашки оставшихся листьев фенхеля и накрошенной фетой. Посыпьте цедрой, сбрызните лимонным соком и приправьте солью и перцем (по вкусу). Аккуратно перемешайте.

Достаньте баранину из духовки и дайте постоять 5 минут. Нарежьте толстыми ломтиками.

Выложите по два ломтика жареного фенхеля в середину каждой обеденной тарелки. На них положите одинаковые порции нарезанной баранины. Сверху выложите горку салата, посыпьте тыквенными семечками и сразу подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 565, углеводы — 11 г, клетчатка — 4 г, белки — 34 г, жиры — 44 г, натрий — 720 мг, сахар — 5 г.

Тушеные бараньи рульки с оливками

НА 4 ПОРЦИИ

В последние годы тушеные бараньи рульки стали дежурным блюдом для «заедания» стресса. Они мясистые, ароматные, их несложно готовить. Вы можете смешать все ингредиенты и уйти из дому, оставив кастрюлю кипеть на минимальном огне, а вернувшись, в считаные минуты подать к столу готовое мясо.

4 целые бараньи рульки

3 ст. л. оливкового масла холодного отжима

1 чашка нарезанного лука-порея (включая немного зеленых листьев)

1 ст. л. измельченного чеснока

1 сельдерей (стебли)

1 чашка нарезанной мелкими кубиками брюквы

1 чашка сухого красного вина

3 чашки или готового куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1 банка (250 г) мелко нарезанных томатов в собственном соку

1 ч. л. измельченного свежего розмарина

1 ч. л. измельченного свежего тимьяна

1 ч. л. измельченной свежей гладколистной петрушки

11/2 чашки зеленых оливок без косточек

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 180 °C.

Разогрейте масло в жаропрочной посуде на среднем огне. Приправьте рульки солью и перцем и положите в горячее масло. Обжаривайте, периодически переворачивая, примерно 10 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон, затем переложите на блюдо.

Вылейте из кастрюли почти весь жир, оставив только 1 ст. л. Положите порей и чеснок, обжаривайте 3 минуты. Вмешайте очищенный и нарезанный сельдерей, брюкву и продолжайте готовить еще 4 минуты.

Влейте в кастрюлю красное вино, увеличьте огонь и доведите до кипения. Варите около 7 минут, пока вино не начнет выпариваться, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы отошли все приставшие ко дну кусочки мяса.

Влейте куриный бульон и снова доведите до кипения. Добавьте томаты, розмарин, тимьян, базилик и петрушку, перемешайте и доведите до кипения.

Положите рульки обратно в кастрюлю и приправьте солью и перцем (по вкусу). Накройте крышкой, поставьте в разогретую духовку и тушите в течение часа. Снимите крышку, добавьте оливки и продолжайте тушить около часа, пока мясо не начнет отставать от кости.

Достаньте рульки из духовки и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 472, углеводы — 20 г, клетчатка — 3 г, белки — 30 г, жиры — 25 г, натрий — 768 мг, сахар — 9 г.

Мусака на скорую руку

НА 4 ПОРЦИИ

Мусака — традиционное греческое блюдо — готовится с бараниной, томатами, баклажанами, панировочными сухарями, большим количеством сладких пряных трав и жирным сливочным соусом. Я предлагаю более скромный вариант, который не требует много времени на приготовление; само блюдо на следующий день не потеряет вкусовых качеств. Если вы любите корицу и душистый перец, можете добавить по 1/2 ч. л. каждой специи в смесь с бараниной — это придаст блюду несколько иной вкус. В любом случае мусака прекрасно сочетается с зеленым салатом.

500 г рубленой баранины

2 ст. л. масла авокадо

1 крупный цукини

1 ст. л. нарезанной свежей гладколистной петрушки

1 ч. л. нарезанного свежего орегано плюс еще немного для украшения (по желанию)

1 ч. л. измельченного чеснока

1 крупное куриное яйцо

140 г феты

8 ломтиков баклажанов (длиной примерно 13 см и толщиной 8 мм)

1 чашка рикотты

1 чашка нарезанной соломкой моцареллы

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите большой противень бумагой для выпечки, смажьте ее 1 ст. л. масла авокадо.

Натрите цукини и выложите на чистое кухонное полотенце. Туго скрутите и выжмите как можно больше сока.

Смешайте выжатый цукини с бараниной, петрушкой, орегано и чесноком. Добавьте яйцо, приправьте фарш солью и перцем (по вкусу) и тщательно вымесите. Добавьте покрошенную фету и аккуратно перемешайте: не превращайте сыр в кашу.

На подготовленный противень выложите половину ломтиков баклажана, на каждый положите равное количество смеси с бараниной, разровняйте так, чтобы получился однородный слой. Сверху накройте еще одним ломтиком баклажана. Обильно смажьте каждый баклажан оставшимся маслом авокадо.

Смешайте рикотту и моцареллу, выложите равными порциями на баклажаны так, чтобы получился ровный слой.

Поставьте мусаку в разогретую духовку и запекайте 45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а баранина полностью готовой. Достаньте из духовки и посыпьте орегано (по желанию).

Пищевая ценность порции: калории — 657, углеводы — 22 г, клетчатка — 2 г, белки — 48 г, жиры — 52 г, натрий — 780 мг, сахар — 6 г.

Фаршированная свиная корейка

НА 6 ПОРЦИЙ

Мясо свиней выгульного содержания имеет гораздо более высокие вкусовые качества, чем привычное нам мясо животных промышленного разведения. Грецкие орехи придают свинине оригинальный вкус. Блюдо подойдет для ужина или праздничного обеда, особенно если подать к нему побольше жареного мангольда.

1,5 кг бескостной свиной корейки

3 ст. л. несоленого сливочного масла

3 чашки нарезанного мангольда

1/2 чашки измельченного репчатого лука

1 ч. л. измельченного чеснока

2 ст. л. масла из грецкого ореха

1 чашка сухого белого вина

1/2 чашки рубленых сырых грецких орехов

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C.

Острым ножом разрежьте корейку с одной стороны по направлению к середине (но не до конца) и аккуратно отверните эту часть в сторону. Затем прорежьте мясо изнутри наружу через более толстую часть и отверните на другую сторону, чтобы получился аккуратный плоский кусок в форме книжки, где «листы» скреплены непрорезанной частью мяса. Слегка расплющите весь кусок, чтобы он стал плоским. Накройте пищевой пленкой и дайте дойти до комнатной температуры.

На умеренном огне в сковороде среднего размера растопите сливочное масло. Положите мангольд, лук и чеснок и жарьте до мягкости 4 минуты. Приправьте солью и перцем (по вкусу).

Снимите пленку с мяса, выложите на него ровный слой начинки из мангольда, оставляя примерно 2,5 см по краям. Сверните снизу вверх в виде аккуратного рулета. Обвяжите его бечевкой, закрыв концы. Обмажьте с внешней стороны маслом грецкого ореха и снова приправьте солью и перцем.

Переложите рулет в форму и влейте вино. Поставьте в разогретую духовку и запекайте до подрумянивания около 30 минут. Посыпьте орехами, убавьте температуру до 190 °C и готовьте примерно 1 час, пока термометр, введенный в самую толстую часть рулета, не покажет 70 °C. Достаньте мясо из духовки и дайте «отдохнуть» 15 минут.

Разрежьте и снимите бечевку, нарежьте рулет поперек тонкими ломтиками. Полейте соком, образовавшимся при запекании, посыпьте грецкими орехами и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 407, углеводы — 4 г, клетчатка — 2 г, белки — 46 г, жиры — 23 г, натрий — 356 мг, сахар — 1 г.

Свиная вырезка с луковым джемом

НА 4 ПОРЦИИ

Это простое блюдо — настоящий деликатес! Вырезка жарится очень быстро, а джем можно приготовить заранее. Постарайтесь не передержать мясо, иначе оно станет жестким.

650 г свиной вырезки

1 ст. л. оливкового масла холодного отжима

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

1/2 чашки

Разогрейте духовку до 200 °C.

Натрите мясо маслом, солью и перцем. Положите на большую жаропрочную сковороду и поставьте на сильный огонь. Обжаривайте со всех сторон до коричневого цвета 5 минут, часто переворачивая. Поставьте в разогретую духовку и запекайте около 20 минут, пока термометр, введенный в середину куска, не покажет 60 °C. Достаньте мясо из духовки, через 5 минут нарежьте ломтиками поперек волокон.

На сервировочное блюдо выложите ровным слоем луковый джем и разложите по центральной линии ломтики мяса, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Подавайте к столу сразу.

Пищевая ценность порции (включая 2 ст. л. лукового джема): калории — 221, углеводы — 4 г, клетчатка — 27 г, жиры — 10 г, натрий — 241 мг, сахар — 2 г.

Сладкий и пряный луковый джем

ПРИМЕРНО 3 ЧАШКИ

1/2 чашки несоленого сливочного масла

10 чашек ломтиков красного лука

3 ст. л. бальзамического уксуса

2 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. молотой гвоздики

1/2 ч. л. молотого кардамона

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Растопите масло в большом сотейнике на слабом огне. Положите лук, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, примерно 30 минут, пока лук не станет очень мягким. Вмешайте уксус, корицу, гвоздику и кардамон, приправьте солью и перцем (по вкусу) и доведите смесь почти до консистенции джема (варите еще около 15 минут).

Снимите с огня и подавайте к столу или дайте остыть и храните в закрытой посуде в холодильнике до одной недели.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 41, углеводы — 4 г, клетчатка — 1 г, белки — 1 г, жиры — 3 г, натрий — 38 мг, сахар — 2 г.

Жаренные на гриле свиные отбивные с зеленой сальсой

НА 4 ПОРЦИИ

Что может быть легче, чем бросить несколько отбивных на решетку гриля? Более простых блюд лично я не знаю, но предпочитаю потратить немного времени, чтобы замариновать мясо в соленой смеси пряных трав. Это умягчает его и улучшает вкус и аромат. Сальса может храниться в закрытой посуде в холодильнике несколько дней и прекрасно сочетается практически со всеми видами мяса и рыбы.

800 г свиных отбивных (4 порции по 200 г)

4 веточки гладколистной петрушки

4 веточки тимьяна

3 ст. л. соли плюс еще немного для приправы

свежемолотый или дробленый черный перец

1/2 чашки

Насыпьте соль, петрушку и тимьян в герметично закрывающийся пластиковый пакет, положите туда же отбивные и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала их. Закройте пакет и положите в холодильник на 1 час.

Подготовьте гриль или разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне.

Слейте маринад и обсушите отбивные. Приправьте солью и перцем (по вкусу) и выложите на разогретый гриль (или сковороду). Жарьте примерно 15 минут, периодически переворачивая, чтобы на мясе образовались полосы от решетки.

Снимите отбивные с гриля и через 10 минут подавайте к столу с заранее приготовленной сальсой.

Пищевая ценность порции (включая 2 ст. л. сальсы): калории — 199, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 20 г, жиры — 13 г, натрий — 704 мг, сахар — 0 г.

Зеленая сальса

ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ

1/2 пучка кудрявого шпината

1 луковица шалота (можно заменить мелким репчатым луком)

2 ч. л. мелко нарезанного зеленого лука

1 ч. л. свеженатертой цедры апельсина

1/2 чашки оливкового масла холодного отжима

1 ст. л. красного виноградного уксуса

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Смешайте в миске мелко нарезанный вместе со стеблями шпинат, мелко нарезанный шалот, зеленый лук и цедру. Добавьте оливковое масло и уксус, приправьте солью и перцем (по вкусу). Попробуйте и, если хотите большей остроты, добавьте уксуса. Если у вас кухонный комбайн или блендер, не смешивайте массу слишком долго (нужно, чтобы ощущалась некоторая текстура, а масло не превращалось в эмульсию).

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 64, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 0 г, жиры — 7 г, натрий — 81 мг, сахар — 0 г.

Свиные отбивные, глазированные сыром

НА 4 ПОРЦИИ

Только французы могли додуматься глазировать мясо сыром! Отбивные должны быть полностью прожаренными перед тем, как их глазировать. При подаче на стол корочка должна быть золотисто-коричневой и пузырящейся.

600 г (4 порции по 150 г) свиных отбивных из корейки

1 желток крупного куриного яйца

1 чашка тертого сыра «Грюйер» (можно заменить любым сыром твердых сортов пикантного вкуса)

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. миндального молока

1 ст. л. нарезанного шнитт-лука (можно заменить зеленым луком)

1 ст. л. кокосового масла

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Соедините в маленькой миске желток, горчицу, миндальное молоко и шнитт-лук и разотрите деревянной ложкой до однородной мягкой консистенции.

Приправьте отбивные солью и перцем (по вкусу).

Разогрейте масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Положите мясо и готовьте, периодически переворачивая, пока отбивные не обжарятся с обеих сторон (примерно 15 минут).

Включите режим верхнего нагрева духовки.

Снимите отбивные со сковороды и аккуратно запанируйте с одной стороны сырной смесью. Выложите на сковороду (в жаровню) и жарьте примерно 3 минуты, пока сыр не станет золотисто-коричневым, пузырящимся и блестящим.

Выложите мясо из сковороды и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 328, углеводы — 2 г, клетчатка — 0 г, белки — 35 г, жиры — 20 г, натрий — 243 мг, сахар — 0 г.

«Адобо» из свинины

НА 4 ПОРЦИИ

В основе рецепта традиционное блюдо, популярное на Филиппинах, где свинина и кокос часто появляются на обеденном столе. Жгучий вкус из-за большого количества перца смягчается кокосовым молоком. Я люблю подавать это блюдо с .

500 г свиной вырезки

11/2 ст. л. кокосового масла

1 луковица среднего размера

1 ст. л. измельченного чеснока

3/4 чашки воды

1 ст. л. белого уксуса

2 лавровых листа

11/2 чашки неподслащенного кокосового молока

соль

1 ст. л. свежемолотого или дробленого черного перца

2 ст. л. обжаренных неподслащенных кокосовых хлопьев

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите нарезанный лук и чеснок и обжаривайте, часто помешивая, около 5 минут, пока овощи не начнут подрумяниваться (следите, чтобы чеснок не подгорел). Добавьте нарезанное мелкими кусочками мясо, приправьте перцем и готовьте 5 минут, пока свинина не начнет подрумяниваться.

Помешивая, влейте к мясу воду и уксус, добавьте лавровый лист. Доведите до слабого кипения и тушите 20 минут. Добавьте кокосовое молоко и продолжайте готовить еще примерно 10 минут, пока свинина не станет очень мягкой.

Снимите с огня и подавайте к столу, посыпав обжаренными кокосовыми хлопьями.

Пищевая ценность порции: калории — 356, углеводы — 8 г, клетчатка — 1 г, белки — 23 г, жиры — 26 г, натрий — 72 мг, сахар — 1 г.

Свинина с кресс-салатом, жаренная в сковороде вок

НА 4 ПОРЦИИ

В нашем представлении кресс-салат — это зелень для украшения ресторанных блюд, но я предлагаю использовать его по-другому. Кресс можно пожарить (только не следует пережаривать) и подать в качестве гарнира практически к любому мясу. В нашем рецепте зелень становится немного мягче под действием температуры горячего мяса, частично сохраняя хрустящую текстуру и пряный вкус.

500 г свиной вырезки

500 г кресс-салата

2 ст. л. кокосового масла

1 ст. л. измельченного чеснока

1 ст. л. измельченного корня имбиря

1/2 чашки семян подсолнечника

1 ч. л. свеженатертой цедры апельсина

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте масло в сковороде вок или в большой сковороде на умеренно сильном огне. Положите чеснок и имбирь, обжаривайте, постоянно помешивая, до легкого подрумянивания (примерно 2 минуты). Положите нарезанную мелкими кусочками свинину, приправьте солью и перцем (по вкусу). Готовьте, периодически перемешивая и переворачивая, около 5 минут, пока мясо не начнет подрумяниваться по краям.

Снимите мясо с огня и вмешайте кресс-салат с предварительно обрезанными жесткими стеблями, семена подсолнечника и апельсиновую цедру. Сразу подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 300, углеводы — 6 г, клетчатка — 2 г, белки — 28 г, жиры — 19 г, натрий — 385 мг, сахар — 1 г.

Свиные ребрышки, жаренные в духовке

НА 4 ПОРЦИИ

Кто вспоминает о свиных ребрышках в разгар зимы? С этим рецептом вы не только вспомните, но и приготовите их, а летом можно пожарить на гриле. Специи меняйте по своему усмотрению, но всегда добавляйте остроты молотым чили или кайенским перцем. Ребрышки пропитываются жгучим перцем, превращаясь в одно из таких блюд, о которых говорят: «Пальчики оближешь!»

2 кг свиных ребрышек

1 ст. л. молотого сушеного чили

11/2 ч. л. молотого кумина

11/2 ч. л. свежемолотого черного перца

1 ч. л. соли

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. кайенского перца

Выложите ребрышки на противень с высокими бортиками.

Смешайте в маленькой миске специи и соль, полученной приправой натрите ребрышки с обеих сторон. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на час или в холодильнике до 8 часов. Если маринуете ребрышки в холодильнике, перед готовкой доведите их до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 150 °C.

Снимите с ребрышек пленку, переложите в форму для запекания и со всех сторон плотно закройте алюминиевой фольгой. Поставьте в разогретую духовку и запекайте до полной готовности примерно 2,5 часа, пока мясо не начнет отделяться от кости.

Достаньте ребрышки из духовки и подавайте, не забыв положить на стол побольше салфеток.

Пищевая ценность порции: калории — 711, углеводы — 2 г, клетчатка — 1 г, белки — 52 г, жиры — 54 г, натрий — 746 мг, сахар — 0 г.

Назад: Ужин
Дальше: Блюда из птицы
Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий