Еда и мозг

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Лосось, запеченный в сливочном масле с миндалем

НА 4 ПОРЦИИ

Лосось, сливочное масло и миндаль — что может быть лучше? Можно украсить блюдо дробленым черным перцем — это придаст именно столько остроты, чтобы сбалансировать жирную рыбу и масляный соус.

750 г филе лосося с кожей

6 ст. л. несоленого сливочного масла

3/4 чашки миндальной стружки

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

2 ст. л. нарезанного шнитт-лука (можно заменить зеленым луком)

соль

свежемолотый или дробленый черный перец (по желанию)

Разогрейте духовку до 260 °C.

Приправьте рыбу солью и перцем (по вкусу). Отложите в сторону.

Положите масло и миндаль в маленькую форму и поставьте в разогретую духовку. Когда масло растопится, положите рыбу мякотью вниз. Запекайте 5 минут. Затем переверните и продолжайте запекать еще 3 минуты, пока она не начнет расслаиваться. Чтобы проверить готовность рыбы, проткните мякоть кончиком острого ножа и посмотрите, легко ли она расслаивается.

Достаньте рыбу из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Вмешайте лимонный сок и шнитт-лук в оставшийся в форме соус и сразу полейте рыбу. Если хотите, посыпьте дробленым перцем — и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 602, углеводы — 5 г, клетчатка — 3 г, белки — 42 г, жиры — 46 г, натрий — 377 мг, сахар — 1 г.

Лосось в бульоне с чили

НА 4 ПОРЦИИ

Это легкое блюдо можно подавать в любое время года. Если вы не поклонник лосося — или уже наелись его досыта, — используйте любую другую мясистую рыбу. Отличной заменой может быть палтус или морской окунь.

200 г филе лосося с кожей

2 чашки жидкости из-под морского коктейля (из морепродуктов)

1 маленький стручок жгучего зеленого чили

2 ч. л. пасты из анчоусов (можно заменить килькой пряного посола, тайским или вьетнамским рыбным соусом)

1 ч. л. пасты тахини

1 ч. л. свежевыжатого сока лайма

1 ч. л. нарезанного соломкой корня имбиря

1 ч. л. миндального масла

2 чашки маленьких кочешков брокколи

1 ст. л. нарезанного шнитт-лука (можно заменить зеленым луком)

соль

1 ч. л. семян черного кунжута (по желанию)

Разогрейте духовку до 190 °C.

Соедините бульон, нарезанный тонкими ломтиками перец чили (удалите семена), пасту из анчоусов, тахини, сок лайма и имбирь в небольшом сотейнике на умеренном огне. Накройте крышкой и доведите до слабого кипения. Проварите примерно 5 минут, чтобы вкусы хорошенько смешались. Снимите крышку и выключите нагрев, но оставьте сотейник на конфорке.

Слегка смажьте лосося миндальным маслом, приправьте солью и перцем (по вкусу). Положите рыбу кожей вниз на жаропрочную сковороду и поставьте на сильный огонь. Жарьте примерно 4 минуты, пока кожа не станет хрустящей и лосось слегка не прожарится. Переверните рыбу и поставьте сковороду в духовку. Готовьте примерно 4 минуты, пока рыба не начнет расслаиваться (проверьте вилкой).

Пока рыба находится в духовке, положите в бульон брокколи и отварите на среднем огне до хрустящей нежной консистенции (не более 3 минут), чтобы цвет оставался ярко-зеленым.

Разлейте бульон с брокколи по порциям. Достаньте рыбу из духовки и лопаткой выложите по одному филе в середину каждой тарелки. Посыпьте шнитт-луком и семенами черного кунжута (если используете) и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 237, углеводы — 3 г, клетчатка — 1 г, белки — 36 г, жиры — 8 г, натрий — 681 мг, сахар — 1 г.

Бургеры из лосося под соусом «Тартар» с травами

НА 4 ПОРЦИИ

Такие бургеры интереснее традиционных лососевых тефтелей или котлет. Поданные на подушке из жареных листовых овощей, они вполне могут украсить праздничный стол. Соус использовать необязательно, но он придает кислинку, хорошо дополняющую жирную рыбу.

500 г свежего лосося

1 желток крупного куриного яйца

1/4 чашки мелко нарезанного красного или желтого сладкого перца

1/4 чашки миндальной муки

2 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. нарезанного шнитт-лука (можно заменить зеленым луком)

1 ст. л. , ги или несоленого сливочного масла

соль

свежемолотый или дробленый белый перец

1/2 чашки

Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне.

Соедините рубленую рыбу, яичный желток, сладкий перец, муку, горчицу и шнитт-лук в большой миске. Приправьте солью и белым перцем (по вкусу). Слепите четыре котлеты одинакового размера и кондитерской кистью смажьте их с обеих сторон топленым маслом.

Выложите на гриль (или в сковороду) и жарьте 4 минуты. Переверните и жарьте еще 5 минут до полной готовности. Снимите с огня и подавайте. Поставьте на стол соус.

Пищевая ценность порции (включая 2 ст. л. соуса): калории — 284, углеводы — 5 г, клетчатка — 1 г, белки — 25 г, жиры — 18 г, натрий — 481 мг, сахар — 1 г.

Соус «Тартар» с травами

ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА

3 зеленые оливки

1 луковица шалота (можно заменить мелким репчатым луком)

1 желток крупного куриного яйца, сваренного вкрутую

1/4 чашки нарезанных корнишонов (маленьких маринованных огурцов)

1 ч. л. нарезанных каперсов (можно заменить мелко нарезанными маринованными огурцами, корнишонами или зелеными маринованными оливками)

1 ч. л. нарезанной свежей гладколистной петрушки

1 ч. л. нарезанного свежего укропа

1/2 чашки

1 ч. л. дижонской горчицы

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Соедините оливки, нарезанный лук-шалот, желток, корнишоны, каперсы и зелень в чаше кухонного комбайна или блендера. Крупно порубите, следите, чтобы не получилось пюре. Добавьте майонез и горчицу и перемешайте. Попробуйте и приправьте солью и перцем (по вкусу).

Выложите соус в чистый контейнер, накройте крышкой и храните в холодильнике, пока не понадобится (до трех дней).

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 55 г, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 0 г, жиры — 6 г, натрий — 95 мг, сахар — 0 г.

Жареный лосось в горчичной глазури

НА 4 ПОРЦИИ

Благодаря медленному жарению масляная глазурь становится блестящей, а лосось остается сочным, вкусным и ароматным. Острота горчицы идеально уравновешивает вкус сладкой жирной рыбы. Гарнир из горьковатого кресс-салата или позволяет получить полноценное блюдо.

200 г филе лосося без кожи (4 филе по 50 г)

6 ст. л. несоленого сливочного масла плюс еще немного для смазывания формы

1/4 чашки мелко смолотого сырого миндаля

2 ст. л. нарезанной свежей гладколистной петрушки

2 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. семян горчицы

1 ч. л. свеженатертой лимонной цедры

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 140 °C. Обильно смажьте сливочным маслом неглубокую форму для запекания достаточного размера, чтобы в нее свободно поместилась рыба.

Выложите масло в маленькую миску. Добавьте миндаль, петрушку, горчицу, семена горчицы, цедру и тщательно вымешайте кулинарным шпателем или лопаткой.

Намажьте смесью каждое филе сверху. Приправьте солью и перцем (по вкусу) и переложите в форму. Поставьте в разогретую духовку и жарьте до готовности рыбы и образования глазури (примерно 20 минут).

Пищевая ценность порции: калории — 313, углеводы — 2 г, клетчатка — 1 г, белки — 30 г, жиры — 20 г, натрий — 279 мг, сахар — 0 г.

Лосось с мятой и кокосом

НА 4 ПОРЦИИ

Слегка отваренная капуста с овощами идеально оттеняет сочность лосося, ароматизированного кокосом. Комбинируя овощи с белковым продуктом, вы сможете подать обед на стол в считаные минуты. Дополнительный плюс в том, что все необходимое можно подготовить заранее и поставить блюдо в духовку незадолго до подачи на стол, избавив себя от лишних забот.

200 г филе лосося без кожи (4 филе по 50 г)

1 чашка нашинкованной белокочанной капусты

1/4 чашки мелко нарезанного красного сладкого перца

1 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки

1 ст. л. нарезанной свежей мяты плюс еще немного для украшения

2 ч. л. нарезанной свежей кинзы

1 ч. л. свежевыжатого сока лайма

1/3 чашки неподслащенного кокосового молока

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

2 ст. л. обжаренных кокосовых хлопьев (для украшения)

Разогрейте духовку до 180 °C. Вырежьте из бумаги для выпечки четыре «сердца» длиной примерно 30 см. Отложите в сторону.

Смешайте в миске капусту со сладким перцем, кокосовой стружкой, мятой, кинзой и лаймовым соком. Приправьте солью и перцем (по вкусу).

Выложите четверть приправленной капусты на бумагу, ближе к центру «сердца». Посолите и поперчите рыбу, положите на капусту. Сбрызните кокосовым молоком и заверните вторую половину «сердца» так, чтобы соединить края. Туго защипите: пакет должен быть закрыт герметично. Можно смазать внешний край бумаги небольшим количеством яичного белка для большей герметичности.

Поместите пакеты в форму, поставьте в разогретую духовку и запекайте 12 минут.

На каждую тарелку выложите по пакету. Раскройте каждую порцию, украсьте обжаренными кокосовыми хлопьями и мятой.

Пищевая ценность порции: калории — 247, углеводы — 5 г, клетчатка — 2 г, белки — 29 г, жиры — 12 г, натрий — 229 мг, сахар — 2 г.

Жареные стейки из палтуса с пряностями

НА 4 ПОРЦИИ

Главное в этом блюде — свежие пряные травы, которые придают ему более легкий и чистый вкус, чем сухие пряности. Однако если их нет под рукой, смело используйте сухие смеси. Только помните, что они имеют более выраженный вкус и аромат, поэтому их потребуется значительно меньше. Рыба в пряной панировке выглядит потрясающе аппетитно, если подать ее с , , или .

200 г (4 филе по 50 г) стейка из палтуса (толщиной примерно 2 см)

1/4 чашки кокосового масла

1/4 чашки нарезанного свежего тимьяна

1/4 чашки нарезанного свежего орегано

1/4 чашки нарезанной свежей плосколистной петрушки

кайенский перец

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне.

Соедините в неглубокой миске травы, приправьте кайенским перцем и солью, при желании добавьте черный перец, перемешайте.

Кондитерской кистью обильно смажьте стейки кокосовым маслом с обеих сторон. Обваляйте в травах, вдавливая мякоть в смесь, чтобы получить равномерную панировку.

Выложите стейки на разогретый гриль (или в сковороду). Жарьте, перевернув один раз, до готовности (примерно 12 минут). Снимите с решетки и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 413, углеводы — 2 г, клетчатка — 1 г, белки — 22 г, жиры — 35 г, натрий — 415 мг, сахар — 0 г.

Жареная речная форель с коричневым маслом

НА 4 ПОРЦИИ

Классическое блюдо, не требующее особых усилий, — о чем еще может мечтать повар? Приготовить его — пара пустяков, но оно всегда производит сильное впечатление. При желании можно добавить 1/4 чашки миндальной стружки в сливочное масло, когда оно подрумянивается: это повысит ценность блюда как еды для здоровья мозга.

4 тушки форели

1/2 чашки несоленого сливочного масла

1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ст. л. нарезанной свежей гладколистной петрушки

1 ч. л. нарезанного шнитт-лука (можно заменить зеленым луком)

соль

свежемолотый или дробленый белый перец

В маленькой сковороде растопите масло на слабом огне. Нагревайте, часто помешивая, до образования пены (примерно 3 минуты). Продолжайте готовить на медленном огне до золотисто-коричневого цвета и появления орехового аромата, не допуская подгорания. Снимите масло с огня и вмешайте лимонный сок, петрушку и шнитт-лук. Приправьте солью и белым перцем (по вкусу). Отставьте масло в сторону и накройте крышкой, чтобы оно оставалось теплым, пока жарится рыба.

Подготовьте гриль либо разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне.

Приправьте выпотрошенную форель солью и белым перцем, выложите на нагретый гриль (или в сковороду) и жарьте 4 минуты. Аккуратно переверните рыбу лопаткой, чтобы не нарушить ее целостность, и жарьте до готовности еще 5 минут.

Снимите рыбу с гриля и подавайте к столу, полив коричневым маслом.

Пищевая ценность порции: калории — 450, углеводы — 0 г, клетчатка — 0 г, белки — 35 г, жиры — 33 г, натрий — 378 мг, сахар — 0 г.

Запеченный красный луциан

НА 4 ПОРЦИИ

Нет ничего лучше свежевыловленной океанской рыбы, приготовленной целиком, просто, без изысков. Можно запечь ее в духовке или быстро обжарить на гриле — в любом случае она получится восхитительно вкусной и сочной. Рецепт годится практически для всех видов рыбы с плотной мякотью или для толстых филе мясистой рыбы, например палтуса. Если цельная рыба жарится при высокой температуре, то сок наружу не вытекает и она остается сочной.

2 тушки (1,25–1,5 кг) красного луциана (можно заменить хеком, камбалой, морским лещом)

1 лимон плюс еще несколько долек для украшения (по желанию)

8 веточек укропа плюс нарезанный укроп для украшения (по желанию)

8 веточек плосколистной петрушки плюс нарезанная петрушка для украшения (по желанию)

3 ст. л. масла авокадо

2 крупные луковицы фенхеля

2 репчатые луковицы

2 ст. л. нарезанных листьев фенхеля

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

1/2 чашки воды

Разогрейте духовку до 240 °C.

Почистите рыбу, оставив голову и хвост, тушку промойте и промокните внутри и снаружи. Внутрь положите половину ломтиков лимона, по четыре веточки укропа и петрушки. Обильно обмажьте рыбу маслом, посолите и поперчите с обеих сторон.

В неглубокой форме для запекания соедините тонкие ломтики фенхеля и лука с нарезанными листьями фенхеля. Приправьте солью и перцем (по вкусу) и распределите овощи ровным слоем. Налейте в форму воды и выложите рыбу поверх овощей. Поставьте в разогретую духовку и запекайте около 30 минут, время от времени переворачивая овощи, пока они не станут мягкими и термометр, введенный в самую толстую часть рыбы, не покажет 57 °С.

Достаньте форму из духовки, через 5 минут лопаткой переложите рыбу на сервировочное блюдо. Выложите вокруг фенхель с луком и, если хотите, украсьте нарезанным укропом или петрушкой и ломтиками лимона. Подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 289, углеводы — 7 г, клетчатка — 2 г, белки — 35 г, жиры — 13 г, натрий — 392 мг, сахар — 4 г.

Корифена (дорада) в имбирной глазури

НА 4 ПОРЦИИ

Секрет блюда — запекание в очень горячей духовке. Благодаря этому способу рыба готовится быстро и приобретает аппетитную корочку. Если не удалось найти лимонное сорго, замените его 1 ч. л. свеженатертой лимонной цедры. Вкус получится более резким, но приятным. Прекрасное дополнение к корифене — .

200 г филе корифены (4 филе по 50 г)

2 стебля лимонного сорго

2 ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы

1 ст. л. натертого корня имбиря

1 ст. л. кокосового масла

1 ст. л. белого бальзамического уксуса

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 230 °C.

Соедините нарезанную белую часть сорго, кориандр, имбирь, кокосовое масло, уксус, соль и перец (по вкусу) в маленькой миске. Кончиками пальцев намажьте смесью пряностей одну сторону филе и оставьте для маринования на 10 минут.

Выложите рыбу в жаропрочную форму с антипригарным покрытием запанированной стороной вверх. Поставьте в разогретую духовку и запекайте до готовности примерно 5 минут, пока маринад не превратится в глазурь.

Достаньте рыбу из духовки и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 191, углеводы — 2 г, клетчатка — 0 г, белки — 34 г, жиры — 5 г, натрий — 307 мг, сахар — 1 г.

Филе морского языка (или камбалы) в шампанском соусе

НА 4 ПОРЦИИ

Это классическое французское блюдо когда-то было очень популярно в четырехзвездочных ресторанах, но сейчас встречается редко. Оно легко готовится и имеет восхитительный вкус. Смотрится очень эффектно, если подается на стол в порционных формочках.

200 г филе (4 филе по 50 г) морского языка или другой белой рыбы с нежной мякотью

1/2 чашки плюс еще 3 ст. л. несоленого сливочного масла

1/2 чашки или готового куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1/4 чашки бульона от консервированного коктейля из морепродуктов

250 г мелких креветок

12 устриц (или крупных мидий)

1/4 чашки шампанского или другого игристого белого вина

4 желтка крупных куриных яиц

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

1 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука (для украшения можно заменить зеленым луком)

Разогрейте духовку до 170 °C. Возьмите 3 ст. л. сливочного масла и обильно обмажьте изнутри неглубокую форму — достаточно большую, чтобы поместилась вся рыба, — или четыре порционные формы для гратена.

Смешайте бульоны и отставьте в сторону.

Очистите креветки, удалите кишечные вены. Очистите устрицы (мидии), слейте жидкость.

Выложите в форму филе, полейте 1/4 чашки смеси бульонов. Положите на рыбу креветки и устрицы (мидии). Плотно закройте форму фольгой так, чтобы она не касалась рыбы. Поставьте в разогретую духовку и запекайте до готовности примерно 15 минут.

Пока готовится рыба, налейте оставшуюся смесь бульонов в верхнюю часть пароварки, поставив ее на сильный огонь. Доведите до кипения и варите примерно 7 минут, пока жидкость не уварится наполовину. Тем временем налейте в нижнюю часть пароварки воды на несколько сантиметров и доведите до кипения на сильном огне.

Когда смесь уварится, поставьте верхнюю часть пароварки на нижнюю. Влейте шампанское и, когда смесь нагреется, вмешайте оставшееся сливочное масло, чтобы получить консистенцию эмульсии.

Вылейте желтки комнатной температуры в маленькую миску, взбейте. Добавьте к ним 1/4 чашки горячей смеси и взбивайте до однородности. Не прекращая взбивания, добавьте разведенную яичную смесь в горячую массу в верхней части пароварки. Поставьте ее на сильный огонь, приправьте соус солью и перцем (по вкусу) и продолжайте готовить примерно 5 минут, постоянно взбивая, пока он не станет густым и однородным.

Достаньте рыбу из духовки и включите режим верхнего нагрева.

Снимите фольгу и залейте рыбу соусом. Верните в духовку и запекайте до золотисто-коричневого цвета, пока сверху не появятся пузырьки (примерно 3 минуты).

Выньте рыбу из духовки, посыпьте шнитт-луком и подавайте.

Пищевая ценность порции: калории — 492, углеводы — 4 г, клетчатка — 0 г, белки — 27 г, жиры — 39 г, натрий — 815 мг, сахар — 0 г.

Сардины по-португальски

НА 4 ПОРЦИИ

В Америке свежие сардины появились в продаже относительно недавно, когда специалисты по питанию начали пропагандировать их пользу для здоровья. В отличие от многих пород рыб, дефицита сардин в Мировом океане до сих пор, кажется, не наблюдается. Сардины богаты белком — это один из наиболее концентрированных источников омега-3 жирных кислот, они содержат большое количество витаминов В12 и D и обладают отменными вкусовыми качествами. Их можно просто пожарить на гриле и подать, сбрызнув лимонным соком или с любым другим соусом, а также приготовить в португальском стиле по нашему рецепту.

8 крупных сардин

4 ст. л. оливкового масла холодного отжима

1 репчатая луковица среднего размера

1 ст. л. измельченного чеснока

1 красный сладкий перец

3 чашки мелко нарезанных очень спелых томатов с соком

1 лавровый лист

1/2 ч. л. шафрана

4 филе анчоуса в масле (можно заменить килькой пряного посола, тайским или вьетнамским рыбным соусом)

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте оливковым маслом форму для запекания — достаточно большую, чтобы в нее поместилась вся рыба. В один слой положите в форму очищенные сардины и отставьте в сторону.

Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне, положите нарезанный лук и чеснок и прогревайте, периодически помешивая, 5 минут. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 6 минут, пока овощи не подрумянятся.

Вмешайте в овощную смесь томаты вместе с лавровым листом и шафраном. Доведите до слабого кипения и тушите 5 минут. Залейте томатной массой рыбу и приправьте солью и перцем (по вкусу). Слейте жидкость с анчоусов (можно заменить килькой пряного посола, тайским или вьетнамским рыбным соусом), порубите их и выложите сверху на рыбу.

Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте около 20 минут, пока рыба не будет готова, а соус не приобретет ярко выраженный аромат. Достаньте ее из духовки и подавайте горячей или комнатной температуры.

Пищевая ценность порции: калории — 410, углеводы — 10 г, клетчатка — 3 г, белки — 31 г, жиры — 28 г, натрий — 446 мг, сахар — 6 г.

Креветки с чесноком

НА 4 ПОРЦИИ

Предлагаю свой вариант блюда, которое в итальянской кухне известно как скампи. Обычно его подают с большим количеством хлеба, но, по-моему, оно более чем сытно и само по себе. Как и практически все белковые блюда, скампи прекрасно сочетается с гарниром из жареных листовых овощей. Варите креветки очень недолго, иначе получите маленьких монстров, которых невозможно прожевать.

500 г крупных креветок

6 ст. л. , ги или несоленого сливочного масла

1/4 чашки мелко нарезанного чеснока

1/4 чашки сухого белого вина

3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

2 ст. л. измельченной свежей петрушки

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите чеснок, прогревайте, помешивая, до мягкости, не допуская изменения цвета (примерно 2 минуты).

Влейте вино и лимонный сок, перемешайте, положите очищенные креветки (удалите кишечные вены). Приправьте солью и перцем (по вкусу) и доведите до слабого кипения. Готовьте, пока креветки не порозовеют, но не более 2 минут, иначе они получатся жесткими.

Снимите с огня, посыпьте петрушкой, перемешайте. Сразу подавайте к столу.

Примечание. Те, кто вынужден ограничивать потребление натрия, должны иметь в виду, что креветки сами по себе содержат много натрия, поэтому их можно заменить белой рыбой.

Пищевая ценность порции: калории — 281, углеводы — 5 г, клетчатка — 0 г, белки — 20 г, жиры — 18 г, натрий — 819 мг, сахар — 0 г.

Креветки по-креольски

НА 4 ПОРЦИИ

Этот рецепт в считаные минуты перенесет вас в дельту Миссисипи, в Луизиану. Если у вас нет креольской приправы, сделайте ее сами: смешайте по 2 ст. л. соли, паприки и кайенского перца и по 1 ст. л. сушеного тимьяна, сушеного орегано, лукового и чесночного порошка и черного перца.

500 г крупных креветок

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима

1 чашка нарезанного мелкими кубиками лука

1/2 чашки мелко нарезанного красного сладкого перца

1/2 чашки мелко нарезанного зеленого сладкого перца

1 ст. л. измельченного чеснока

1 ст. л. креольской приправы

1 ст. л. томатной пасты

2 чашки свежих или консервированных резаных томатов

1 чашка бульона от консервированного коктейля из морепродуктов

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

1 ст. л. нарезанной свежей гладколистной петрушки

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите лук, сладкий перец и чеснок и обжаривайте, часто помешивая, 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Вмешайте креольскую приправу, томатную пасту, готовьте еще минуту. Слейте с томатов сок, добавьте бульон и доведите до слабого кипения. Попробуйте и, если нужно, добавьте перца и соли.

Варите при тихом кипении около 20 минут, пока не смешаются все вкусовые оттенки. Положите очищенные креветки (предварительно удалив кишечные вены) и снова доведите до слабого кипения. Варите примерно 3 минуты, пока креветки не порозовеют. Не переваривайте, иначе они станут жесткими.

Снимите креветки с огня, посыпьте петрушкой, перемешайте и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 202, углеводы — 10 г, клетчатка — 2 г, белки — 21 г, жиры — 9 г, натрий — 892 мг, сахар — 4 г.

«Чоппино»

НА 6 ПОРЦИЙ

«Чоппино» — традиционное для Сан-Франциско тушеное блюдо из морепродуктов, изобретенное первыми итальянскими поселенцами, которые ловили рыбу в прибрежных водах. Сходство с аналогичными средиземноморскими рыбными блюдами в том, что его можно готовить, сочетая практически любую рыбу и морепродукты в любом соусе, хотя вкус практически всегда определяют томаты. В этом рецепте используются только морепродукты, но вы легко можете заменить некоторые из них или большую часть обычной рыбой. Все зависит от того, как вы представляете себе идеальное ароматное рагу.

1 или 2 краба

24 клэма (разных морепродуктов)

24 мидии

1/2 чашки оливкового масла холодного отжима

4 крупные дольки чеснока

1 крупная репчатая луковица

1 морковь

1 луковица фенхеля

1/2 чашки сухого красного вина

800 г (1 банка) резаных сливовидных томатов в собственном соку

1 чашка консервированного бульона от коктейля из морепродуктов

2 ст. л. нарезанного свежего базилика

2 ст. л. нарезанной свежей гладколистной петрушки плюс еще немного для украшения (по желанию)

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите ломтики чеснока и лука, мелко нарезанную морковь, нарезанный тонкими ломтиками фенхель и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.

Влейте вино и прогревайте, пока не выпарится большая часть алкоголя.

Вмешайте томаты и бульон, доведите до слабого кипения. Вмешайте базилик и петрушку и приправьте солью и перцем (по вкусу). Варите при тихом кипении примерно 15 минут, пока не сольются все вкусовые оттенки.

Добавьте кусочки крабов, «морской коктейль» и мидии. Накройте крышкой и варите еще 10 минут до готовности морепродуктов, пока створки раковин не раскроются.

Разлейте в тарелки или супницу. Посыпьте петрушкой, если хотите, и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции: калории — 425, углеводы — 23 г, клетчатка — 5 г, белки — 33 г, жиры — 22 г, натрий — 821 мг, сахар — 9 г.

Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий