Еда и мозг

СНЕКИ

Пара перекусов в течение дня внесут разнообразие в ваш рацион. Все приведенные рецепты идеально соответствуют этой цели. Какие-то блюда не требуют особых усилий, другие можно заготовить на неделю, некоторые можно использовать как гарнир, а есть и лакомства, которые подойдут даже для особых случаев. Каждое из них можно подать как эффектную закуску на вечеринках и ужинах с друзьями, и, поверьте, ваши гости даже не догадаются, что едят полезную для здоровья пищу.

Жареные тыквенные семечки

ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРОВ ТЫКВЫ)

Старая пословица гласит: «Мотовство до нужды доведет». Многие из нас выбрасывают семечки, вынутые из тыквы перед приготовлением, хотя их легко превратить в полезный и вкусный перекус. Данный рецепт можно разнообразить любыми травами или специями: примерно 1 ч. л. молотой смеси достаточно, чтобы приправить семена целой тыквы.

семена одной тыквы

2 ст. л. оливкового масла, масла кокоса или авокадо (холодного отжима)

соль (по желанию)

1 ч. л. смеси трав или специй

Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите противень с высокими бортиками бумагой для выпечки и отставьте в сторону.

Аккуратно соскоблите с семечек всю мякоть, пересыпьте в дуршлаг и промойте под струей проточной воды, чтобы смыть волокнистые остатки. Переложите на сложенное вдвое бумажное полотенце, промокните остатки воды.

Высыпьте семечки на подготовленный противень. Добавьте масло и, если хотите, соль (по вкусу). Перемешайте. Семечки должны лежать ровным слоем, чтобы хорошо прожариться. Поставьте в разогретую духовку и поджаривайте, время от времени помешивая, 25 минут, пока они не начнут приобретать золотисто-коричневый оттенок.

Достаньте семечки из духовки и подавайте к столу теплыми или дайте полностью остыть. Храните в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре не более пяти дней.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 293, углеводы — 5 г, клетчатка — 1 г, белки — 11 г, жиры — 26 г, натрий — 7 мг, сахар — 0 г.

Хрустящая смесь с тыквенными семечками

ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА

Острая смесь орехов и семян — прекрасный продукт для полуденного перекуса. Можно удвоить или утроить количество семян и орехов и при этом использовать то же количество яичных белков и специй. Смесь хороша для украшения овощных блюд, салатов, жареной курицы или рыбы.

1/2 чашки тыквенных семечек

1/4 чашки сырых орехов кешью

1/4 чашки семян подсолнечника

2 белка крупных куриных яиц

1 ч. л. порошка карри

1/4 ч. л. кайенского перца

щепотка молотой куркумы

щепотка порошка стевии

соль

Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите противень с высокими бортиками бумагой для выпечки и отставьте в сторону.

Аккуратно соскоблите с семечек все частички мякоти, пересыпьте в дуршлаг и промойте под струей проточной воды, чтобы смыть волокнистые остатки. Переложите на сложенное вдвое бумажное полотенце, промокните остатки воды.

Смешайте все семечки и орехи. К белкам добавьте пряности и стевию, взбейте в воздушную пену.

Залейте белковой массой семена с орехами и хорошенько перемешайте. Шумовкой переложите смесь на подготовленный противень, проследите, чтобы лишний белок стек. Поставьте в разогретую духовку и запекайте, время от времени переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей текстуры (примерно 30 минут).

Достаньте смесь из духовки и приправьте солью (по вкусу). Остудите перед подачей. Храните в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре до одной недели.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 293, углеводы — 5 г, клетчатка — 1 г, белки — 11 г, жиры — 26 г, натрий — 7 мг, сахар — 0 г.

Чипсы из листовой (белокочанной, браунколь) капусты

НА 4 ПОРЦИИ

Всего пару лет назад таких чипсов не существовало, а сейчас их можно найти в магазинах по всей стране. Вы легко можете приготовить их сами, чтобы иметь под рукой в качестве перекуса в течение дня (собственно говоря, по этому рецепту можно приготовить чипсы из любых листовых овощей). Это прекрасная альтернатива чипсам промышленного производства.

1 большой пучок листовой капусты

3 ст. л. оливкового или кокосового масла

соль

Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите два противня с высокими бортиками бумагой для выпечки и отставьте в сторону.

Удалите жесткие стебли и крупно нарежьте листья капусты, переложите в большую миску. Добавьте масло и соль, тщательно перемешайте. Выложите листья на противни слоем. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 8 минут, пока они не начнут приобретать коричневый оттенок. Щипцами переверните листья и продолжайте готовить еще 12 минут, пока они не станут коричневыми и хрустящими.

Достаньте чипсы из духовки и досолите, если нужно. Подавайте к столу или дайте остыть и храните в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре до трех дней. Если чипсы перестанут хрустеть, разогрейте их в духовке при 135 °C в течение 5 минут.

Пищевая ценность порции: калории — 132, углеводы — 8 г, клетчатка — 2 г, белки — 4 г, жиры — 11 г, натрий — 178 мг, сахар — 0 г.

Овощные чипсы

ПРИМЕРНО 12 ШТУК (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА И РАЗМЕРА ОВОЩЕЙ)

Домашние чипсы гораздо полезнее картофельных промышленного производства и не менее сытны и вкусны. Наряду с солью их можно приправить любым перцем, молотыми пряными травами, специями. Для приготовления чипсов можно использовать один или все виды овощей из списка далее — все зависит от вашего желания.

1 крупная свекла

1 корень сельдерея

1 брюква

500 г топинамбура

1 плод хикамы (можно заменить стручковой фасолью или репой)

1 крупная морковь

кокосовое или оливковое масло холодного отжима

соль

Используя овощерезку или ломтерезку, нарежьте очищенные овощи как можно более тонкими ломтиками. Обсушите бумажным полотенцем, так как оставшаяся влага не даст им быстро подрумяниться.

Налейте в глубокий сотейник масла на 5 см (или больше, если используете фритюрницу) и нагрейте на умеренно сильном огне, пока его температура не дойдет до 180 °C (проверьте кулинарным термометром).

Жарьте ломтики овощей примерно 1 минуту — по нескольку штук, чтобы они не слипались. Чипсы должны слегка подрумяниться и стать хрустящими. Шумовкой переложите их на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Приправьте солью (по вкусу) и подавайте к столу или дайте остыть и храните в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре до одной недели.

Пищевая ценность порции (24 штуки): калории — 60, углеводы — 7 г, клетчатка — 2 г, белки — 1 г, жиры — 4 г, натрий — 74 мг, сахар — 2 г.

Миндаль с карри

ПРИМЕРНО 4 ЧАШКИ

Миндаль несложно готовить, и в качестве снека он гораздо интереснее обычных орехов. В рубленом виде это прекрасное украшение для жареной птицы, салата или рыбы.

4 чашки бланшированного миндаля

1/2 чашки несоленого сливочного масла

1 ст. л. острого порошка карри

2 ч. л. чесночной соли (можно добавить больше или меньше, по вкусу)

Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите противень с высокими бортиками бумагой для выпечки.

Выложите слой миндаля на подготовленный противень. Поставьте в разогретую духовку и поджаривайте до золотисто-коричневого цвета (примерно 25 минут).

Положите масло в маленький сотейник и поставьте на средний огонь. Добавьте порошок карри и чесночную соль и нагревайте, помешивая, 3 минуты, пока масло не растопится и не станет ароматным.

Полейте маслом жареный миндаль, хорошенько перемешайте и продолжайте жарить, время от времени помешивая, еще примерно 15 минут — до образования глазированной корочки.

Достаньте миндаль из духовки и шумовкой переложите на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавайте к столу сразу или дайте остыть и храните в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре до 10 дней.

Пищевая ценность порции (6 штук): калории — 44, углеводы — 2 г, клетчатка — 1 г, белки — 2 г, жиры — 4 г, натрий — 24 мг, сахар — 0 г.

Жареный миндаль по-французски

ПРИМЕРНО 500 Г

Миндаль следует поджаривать достаточно долго, чтобы он начал хрустеть, но не настолько долго, чтобы он подгорел. Это может произойти довольно быстро, поэтому будьте внимательны, когда готовите.

1/2 чашки плюс еще 2 ст. л. кокосового масла

500 г сырого миндаля

соль с приправами

Разогрейте масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Когда оно растопится, убавьте огонь до среднего и высыпьте миндаль. Жарьте, часто помешивая, примерно 7 минут, пока орехи не станут коричневыми и хрустящими.

Шумовкой переложите миндаль на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем посыпьте солью с приправами (по вкусу) и дайте остыть. Подавайте к столу сразу или храните в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре до 10 дней.

Пищевая ценность порции (6 штук): калории — 212, углеводы — 7 г, клетчатка — 4 г, белки — 7 г, жиры — 19 г, натрий — 83 мг, сахар — 1 г.

Орехи с чили

ПРИМЕРНО 8 ЧАШЕК

По желанию можно добавить в смесь немного семечек тыквы или подсолнечника. Внимательно следите за приготовлением, чтобы орехи дошли до идеального золотистого оттенка без малейших признаков обугливания.

2 чашки сырых орехов кешью

2 чашки сырых орехов пекан

2 чашки сырых грецких орехов

2 чашки фисташек

1/3 чашки несоленого сливочного масла

1 ст. л. порошка чили

1/2 ч. л. кайенского перца

1/2 ч. л. чесночной соли

Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите два больших противня бумагой для выпечки.

Высыпьте орехи слоем на подготовленные противни. Поставьте в разогретую духовку и поджаривайте, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета (примерно 25 минут).

Смешайте растопленное сливочное масло со специями и солью и полейте горячие орехи. Перемешайте. Продолжайте жарить, часто помешивая, еще около 15 минут, пока они не станут блестящими, золотисто-коричневыми и хрустящими.

Достаньте орехи из духовки и шумовкой переложите на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир и они остыли. Подавайте к столу сразу или храните в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре до 10 дней.

Пищевая ценность порции (6 орехов): калории — 190, углеводы — 6 г, клетчатка — 2 г, белки — 5 г, жиры — 17 г, натрий — 16 мг, сахар — 2 г.

Орехи со специями

ПРИМЕРНО 500 Г

Смесь получается перченой и с дымком: прекрасный продукт для перекуса или закуска к красному вину на вечеринке. По этому рецепту можно приготовить и тыквенные семечки.

3 ст. л. , ги или несоленого сливочного масла

500 г смеси жареных несоленых орехов (например, кешью, миндаля, фундука, грецких орехов, пекана)

немного вустерского соуса

11/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. кайенского перца

1/4 ч. л. копченой паприки

1/4 ч. л. молотого сушеного чили

1/8 ч. л. молотого кумина

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Высыпьте орехи и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета (примерно 5 минут). Добавьте вустерский соус и перемешайте.

Шумовкой выложите орехи на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем сложите их вместе со специями в пластиковый пакет, плотно закройте и энергично потрясите.

Высыпьте на противень и дайте остыть. Подавайте к столу сразу или храните в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре до 10 дней.

Пищевая ценность порции (6 орехов): калории — 219, углеводы — 6 г, клетчатка — 3 г, белки — 6 г, жиры — 20 г, натрий — 251 мг, сахар — 1 г.

Пряный сырный соус

ПРИМЕРНО 3 ЧАШКИ

Вместо того чтобы просто перехватить кусок сыра в качестве перекуса, попробуйте приготовить этот слегка пряный соус. Особенно хорошо выложить его на лист салата или намазать на стебель сельдерея, чтобы подкрепиться в середине дня.

500 г натертого острого сыра

1/3 чашки кокосового масла

3 ст. л. измельченного лука-шалота или репчатого лука

2 ст. л. измельченного шнитт-лука (можно заменить зеленым луком)

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ч. л. острого порошка карри

1/2 ч. л. кайенского перца

Сыр, масло и приправы смешайте в однородную массу в чаше кухонного комбайна или блендера. Выложите в миску и подавайте к столу или храните в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике до двух недель.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 103, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 5 г, жиры — 9 г, натрий — 137 мг, сахар — 0 г.

«Саганаки»

ПРИМЕРНО 500 Г

Это традиционная греческая закуска, которую часто подают узо. Название происходит от типа кастрюли — сагани, в которой обычно жарят сыр. Масло должно быть очень горячим, раскаленным, чтобы сыр быстро подрумянился, прежде чем расплавиться внутри. «Саганаки» обычно подают с томатами, оливками и большим количеством хлеба. Как правило, сыр обваливают в пшеничной муке, но мне кажется, что тонкий вкус миндальной муки лучше оттеняет кисловатый вкус сыра.

2/3 чашки миндальной муки

500 г сыра «Халуми», «Кефалотири», «Кассери», «Пекорино Романо», «Фета» (по выбору)

1/2 чашки оливкового масла холодного отжима

1 лимон

Высыпьте муку в неглубокую миску, в другую миску налейте две чашки холодной воды.

Нарежьте сыр брусочками толщиной примерно 1,2 см и длиной 7,5 см, поочередно обмакните каждый в холодную воду, стряхните излишек воды. Затем обваляйте в миндальной муке, смахните излишек муки. Выложите на противень.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Опустите сыр в масло и жарьте, один раз перевернув, до золотистой и хрустящей корочки с обеих сторон (примерно 2 минуты). Снимите с огня и сразу подавайте к столу, сбрызнув лимонным соком.

Пищевая ценность порции: калории — 245, углеводы — 3 г, клетчатка — 1 г, белки — 14 г, жиры — 24 г, натрий — 603 мг, сахар — 0 г.

Маринованные оливки

ПРИМЕРНО 200 Г

Ароматные оливки лучше приготовить в таком количестве, чтобы без проблем хранить в керамической, стеклянной или эмалированной посуде. Я предлагаю использовать оливки без косточки исключительно из-за удобства. Если вы предпочитаете какой-то определенный их вид — пожалуйста, никаких ограничений нет.

230 г оливок без косточек

2 зубчика чеснока

1 сушеный стручок чили

1 маленькая веточка розмарина

оливковое масло холодного отжима

красный виноградный уксус

Положите половину оливок в контейнер емкостью 0,5 л с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок, чили, розмарин, засыпьте оставшимися оливками. Налейте в контейнер масла на 2/3 объема, затем влейте уксус. Закройте и энергично потрясите, чтобы перемешать содержимое.

Маринуйте в холодильнике не менее двух дней. Оставшиеся оливки можно хранить в холодильнике до месяца.

Пищевая ценность порции (6 оливок): калории — 90, углеводы — 3 г, клетчатка — 0 г, белки — 1 г, жиры — 9 г, натрий — 642 мг, сахар — 0 г.

Фаршированные куриные яйца

НА 24 ПОЛОВИНКИ ЯИЦ

Если вы решили потратить время и силы на приготовление фаршированных яиц, лучше сразу начать с дюжины, так как они нравятся практически всем. Если хотите проявить фантазию, добавьте к желтку мелко нарезанные креветки, крабовое мясо или анчоусы и украсьте листочком петрушки или кинзы. Для разнообразия добавьте в начинку немного любых пряных трав.

12 крупных,

1/4 чашки

1 ст. л. дижонской горчицы или больше (по вкусу)

щепотка кайенского перца

белый уксус (по желанию)

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

паприка (для украшения, по желанию)

Разрежьте очищенные яйца пополам вдоль. Выньте желтки и сложите в маленькую миску. Белки отложите в сторону.

Добавьте к желткам майонез, горчицу и кайенский перец, разомните вилкой и перемешайте. Если смесь кажется суховатой, добавьте майонеза, горчицы или пару капель уксуса. Приправьте солью и перцем (по вкусу).

Выложите массу в кондитерский мешок с маленькой звездообразной насадкой и аккуратно выдавите одинаковое количество массы в каждую половинку белка (можно использовать обычную чайную ложку). Если хотите, слегка посыпьте паприкой.

Подавайте к столу сразу или накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике до 8 часов.

Пищевая ценность порции (2 половинки): калории — 167, углеводы — 2 г, клетчатка — 0 г, белки — 10 г, жиры — 14 г, натрий — 229 мг, сахар — 1 г.

Паштет из куриной печени

ПРИМЕРНО 21/2 ЧАШКИ

Паштет — превосходная закуска, сытная и очень питательная. Я люблю подавать его с сельдереем, красным сладким перцем, дольками огурца или листьями эндивия. Рецепт, который я здесь предлагаю, несложен, а само блюдо можно хранить в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике в течение недели. Если вы собираетесь хранить закуску больше одного дня, растопите 1/4 чашки несоленого сливочного масла и залейте им остывший паштет. Когда масло затвердеет, верх паштета окажется «запечатан» и продукт останется свежим. При подаче не нужно даже извлекать масло: оно просто становится частью паштета.

250 г куриной печени

1/2 чашки воды

1/2 чашки нарезанного лука

1/2 ч. л. нарезанного чеснока

1 лавровый лист

1/4 ч. л. нарезанного свежего шалфея

1/4 ч. л. нарезанного свежего тимьяна

1 ст. л. сухого хереса

3/4 чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Срежьте с печени все лишнее, положите в небольшую кастрюлю, залейте водой, добавьте лук, чеснок и травы, посолите и поперчите (по вкусу). Разогрейте на среднем огне, доведите до едва заметного кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 5 минут. Снимите с огня. Через 5 минут удалите лавровый лист и переложите печень в мелкое сито, чтобы слить жидкость.

Поместите печень в чашу кухонного комбайна или блендера, добавьте херес, измельчите. Не выключая мотор, понемногу добавляйте сливочное масло и смешивайте, пока паштет не приобретет однородную консистенцию. Приправьте солью и перцем.

Выложите массу в сервировочную миску, разровняйте верх. Накройте поверхность паштета куском пищевой пленки и поставьте охлаждаться в холодильник минимум на 2 часа.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 82, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 3 г, жиры — 7 г, натрий — 72 мг, сахар — 0 г.

Соус из артишоков

ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ

Соус завоевал популярность в 1960-е годы, и с тех пор каждое поколение вносит в его рецепт свои изменения. Я дополнил рецепт двумя восхитительно вкусными, но полезными соусами — холодным и горячим. Оба одинаково хорошо сочетаются со свежими овощами. Холодный соус предназначен для повседневного употребления, а горячий может служить закуской, когда вы принимаете гостей.

ХОЛОДНЫЙ СОУС

1 банка (400 г) корзинок артишоков (можно заменить консервированными или печеными сладкими перцами)

1/2 чашки

1 ст. л. нарезанного свежего базилика, гладколистной петрушки или шнитт-лука (можно заменить зеленым луком)

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Слейте жидкость с артишоков, переложите их в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавьте майонез и травы, приправьте солью, перцем и измельчите почти до однородности: масса должна получиться комковатой. Выложите в салатник и подавайте к столу. Остатки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до двух дней.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 67, углеводы — 5 г, клетчатка — 1 г, белки — 1 г, жиры — 6 г, натрий — 188 мг, сахар — 2 г.

ГОРЯЧИЙ СОУС

1 банка (400 г) корзинок артишоков (можно заменить консервированными или печеными сладкими перцами)

1/2 чашки

1 ст. л. нарезанного свежего базилика, гладколистной петрушки или шнитт-лука (можно заменить зеленым луком)

300 г размороженного нарезанного шпината или капусты браунколь

1 ч. л. измельченного чеснока

3/4 чашки тертого пармезана

1/2 чашки крупно натертой моцареллы

соль

свежемолотый или дробленый черный перец (по желанию)

Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте маслом внутреннюю поверхность круглой формы диаметром 22,5 см и отставьте в сторону.

Соедините холодный соус из артишоков с хорошо отжатым от жидкости шпинатом и тщательно перемешайте. Добавьте по 1/2 чашки пармезана и моцареллы, перемешайте. Попробуйте и, если нужно, приправьте солью и перцем.

Выложите массу в подготовленную форму, разровняйте поверхность кулинарным шпателем и посыпьте оставшимся пармезаном. Поставьте в разогретую духовку и запекайте до готовности около 20 минут.

Достаньте из духовки и подавайте к столу. Остатки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до трех дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры, накройте фольгой и разогревайте в нагретой до 180 °C духовке примерно 7 минут.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 227, углеводы — 11 г, клетчатка — 3 г, белки — 9 г, жиры — 16 г, натрий — 610 мг, сахар — 4 г.

Сельдерей, фаршированный пастой из кешью

16 ШТУК

Это новая вариация на тему старого детского лакомства — сельдерея с начинкой из арахисовой пасты. Палочки сельдерея хорошо хранятся в плотно закрытом контейнере в холодильнике до трех дней. Можно приготовить пасту из кешью и держать ее под рукой, чтобы сделать сельдерейные палочки, когда решите подкрепиться. Если хотите проявить творческий подход, выложите массу в кондитерский пакет со звездообразной насадкой и выдавите фигурную линию вдоль бороздки (ложбинки) сельдерея.

16 стеблей сельдерея среднего размера

170 г пасты из кешью

100 г мягкого козьего сыра

1 ч. л. свеженатертой цедры апельсина

соус «Табаско»

1/4 чашки рубленых обжаренных орехов кешью (по желанию)

Смешайте все продукты в чаше кухонного комбайна или блендера до пастообразного состояния. Охладите и измельчите до однородности.

Сельдерей вымойте и обрежьте кончики. Выложите равные порции смеси в бороздки черешков сельдерея. Если хотите, посыпьте рублеными кешью и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции (1 черешок): калории — 97, углеводы — 5 г, клетчатка — 1 г, белки — 3 г, жиры — 7 г, натрий — 54 мг, сахар — 2 г.

Эндивий с капонатой

8 ШТУК

Поскольку я знаю, что у вас всегда наготове домашняя капоната (я прав?), это блюдо можно использовать для повседневного перекуса. Проще рецепта не найти. Кочан эндивия дает достаточно много листьев, но в большинстве своем они разного размера, и ложки капонаты на большом листе покажется слишком мало, а на маленьком — слишком много. Однако это не имеет особого значения, ведь мы готовим всего лишь перекус!

8 крупных листьев эндивия

1/2 чашки

Обрежьте нижние края листьев эндивия. Выложите 1 ст. л. капонаты в центр каждого листа и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции (1 крупный лист с 1 ст. л. капонаты): калории — 93, углеводы — 10 г, клетчатка — 3 г, белки — 1 г, жиры — 6 г, натрий — 237 мг, сахар — 4 г.

Фаршированные грибы

16 ШТУК

Это совсем не те запеченные в сухарях фаршированные грибы, которые годами подавали на фуршетах и вечеринках. В нашем случае грибы отваривают, а затем на них выкладывают свежую томатную массу, похожую на сальсу. Можно подготовить грибы и томаты заранее, а начинку положить позднее, когда захочется перекусить.

16 крупных шляпок молодых шампиньонов

1/4 чашки оливкового масла холодного отжима

2 чашки нарезанных очищенных томатов (или консервированных резаных томатов)

1 пучок зеленого лука

1 зубчик чеснока

1 ст. л. нарезанного свежего базилика

1/4 чашки нарезанного шнитт-лука (можно заменить зеленым луком)

1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

тертый пармезан (по желанию)

Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите небольшой противень бумагой для выпечки.

Выложите грибы на подготовленный противень верхней частью шляпок вниз. Сбрызните каждую шляпку 1/2 ч. л. оливкового масла. Поставьте в разогретую духовку и запекайте до готовности и легкого подрумянивания 15 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Слейте жидкость с томатов, в чаше кухонного комбайна или блендера смешайте их с нарезанным зеленым луком, чесноком и базиликом. Измельчите в течение 1–2 секунд: смесь не должна превратиться в пюре.

Выложите массу в миску. Вмешайте шнитт-лук, лимонный сок, оставшееся оливковое масло и приправьте солью и перцем. Оставьте мариноваться примерно на 15 минут, чтобы все вкусовые оттенки перемешались.

Перед подачей процедите томатную смесь через мелкое сито. Выложите в каждую шляпку одинаковое количество массы. Если хотите, посыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции (1 гриб): калории — 39, углеводы — 2 г, клетчатка — 0 г, белки — 1 г, жиры — 4 г, натрий — 39 мг, сахар — 1 г.

Маринованные грибы с миндалем

ПРИМЕРНО 3 ЧАШКИ

Обычно маринованные грибы ароматизируют итальянскими пряными травами и специями, но этот рецепт напоминает мне Южную Францию, где цветущий миндаль возвещает о приходе весны. Такой легкий и аппетитный перекус хорош в любое время года.

3 чашки разрезанных на четвертинки молодых шампиньонов

1/2 чашки лепестков жареного миндаля

1/2 чашки миндального масла

2 ст. л. хересного уксуса (можно заменить любым виноградным уксусом)

1 ст. л. нарезанных полосками листьев свежей мяты

соль

свежемолотый или дробленый белый перец

Соедините грибы и миндаль в миске. Добавьте масло, уксус и мяту, перемешайте. Приправьте солью и перцем, накройте крышкой и маринуйте при комнатной температуре 1 час. Остатки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 41, углеводы — 1 г, клетчатка — 0 г, белки — 1 г, жиры — 4 г, натрий — 58 мг, сахар — 0 г.

Хумус из цветной капусты

ПРИМЕРНО 4 ЧАШКИ

Мы снова встречаемся с нашим старым другом — чудодейственной цветной капустой. Ее сладкий и мягкий вкус как нельзя лучше дополняет тахини. Сок лимонов Мейера, если удастся их найти, придаст смеси сладковатый привкус. Сырые или вареные овощи, нарезанные палочками или кружками, отлично подходят для соуса. Хумус можно сделать более жидким, разведя , или подать в качестве соуса к жаренным на гриле овощам, куриным грудкам или рыбному филе.

1 кочан цветной капусты

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима

3 зубчика чеснока

сок 1 лимона (желательно Мейера)

свеженатертая цедра 1 апельсина

1/2 чашки пасты тахини

1 ч. л. молотого кумина

соус «Табаско»

1/2 ч. л. соли

Разогрейте духовку до 230 °C. Выстелите противень бумагой для выпечки и отставьте в сторону.

Обрежьте с капусты лишнее, разберите кочан на маленькие кочешки, сложите в миску и добавьте оливковое масло. Перемешайте, переложите на противень и поставьте в разогретую духовку. Жарьте около 20 минут, время от времени переворачивая, пока капуста слегка не подрумянится и не станет достаточно мягкой.

Достаньте капусту из духовки и переложите в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавьте чеснок, лимонный сок, цедру, тахини, кумин, табаско и измельчите в однородное густое пюре. Добавьте соль и перемешайте.

Сразу подавайте к столу. Остатки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 37, углеводы — 2 г, клетчатка — 1 г, белки — 1 г, жиры — 3 г, натрий — 82 мг, сахар — 0 г.

Соус из баклажанов с грецкими орехами

ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ

Этот интересный соус удачно сочетается с приготовленными любым способом овощами. Он хорошо хранится около двух недель в закрытой посуде в холодильнике, поэтому его стоит приготовить заранее и использовать по мере надобности.

500 г баклажанов

3 ст. л. масла грецкого ореха плюс еще немного, если необходимо

1/4 чашки оливкового масла холодного отжима

2 чашки нарезанного лука

1 ст. л. нарезанного чеснока

140 г сыра «Пекорино Романо» (можно заменить любым соленым сыром твердых сортов)

11/4 чашки обжаренных грецких орехов

1 чашка плотно уложенных листьев свежего базилика

1 ст. л. бальзамического уксуса

соль

свежемолотый или дробленый черный перец

Подготовьте гриль либо разогрейте духовку в режиме верхнего нагрева.

Обильно смажьте с обеих сторон ломтики баклажана толщиной 6 мм маслом грецкого ореха. Выложите слоем на гриле и жарьте, периодически переворачивая, примерно 10 минут, пока они не прожарятся и не подрумянятся. Снимите с гриля и дайте остыть.

Вариант рецепта. Выложите слой баклажанов на смазанную маслом сковороду-жаровню и поставьте под горячий нагревательный элемент на расстоянии примерно 7,5 см. Жарьте 4 минуты до золотисто-коричневого цвета. Переверните ломтики и еще 4 минуты обжаривайте их с другой стороны. Если баклажаны покажутся суховатыми, дополнительно во время жарки смажьте их маслом грецкого ореха. Снимите со сковороды и дайте остыть. Возможно, придется жарить партиями, в зависимости от размеров сковороды.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите лук и чеснок и обжаривайте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета (примерно 12 минут).

Выложите смесь в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавьте остывшие баклажаны, нарезанный маленькими кусочками сыр, орехи, базилик и уксус. Приправьте солью и перцем (по вкусу) и измельчите почти в однородную массу, но не до консистенции пюре. Выложите в салатник и подавайте к столу.

Пищевая ценность порции (2 ст. л.): калории — 176, углеводы — 6 г, клетчатка — 2 г, белки — 7 г, жиры — 15 г, натрий — 180 мг, сахар — 2 г.

Показать оглавление

Комментариев: 0

Оставить комментарий