В подробнейшем справочнике «Здоровое питание в вопросах и ответах» более 500 ответов на вопросы, которые охватывают все области нутрициологии. Что нужно знать о составе продуктов? Как готовить еду, чтобы продукты не потеряли своих питательных веществ? В чем опасность пищевых добавок? И так ли страшны ГМО, как о них говорят? Какие продукты и как влияют на наше настроение? Почему некоторые едят все, что хотят, и не полнеют? Авторы книги Патриция Барнс-Сварни и Томас Сварни, опираясь на новейшие научные исследования и данные, рассказывают про основы питания, объясняют, как сбалансировать свой рацион, и разбирают самые популярные диеты и мифы. * * * Примечание верстальщика fb2: книга содержит текстовые таблицы.

Оглавление

• 1. Патриция Барнс-Сварни, Томас Сварни ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ в вопросах и ответах
• 2. Вступление
• 3. Глава 1 ОСНОВЫ ПИТАНИЯ: МИКРОНУТРИЕНТЫ
• 4. Основные сведения о питательных веществах
• 5. Микронутриенты
• 6. Глава 2 ОСНОВЫ ПИТАНИЯ: МАКРОНУТРИЕНТЫ И НЕПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
• 7. Макронутриенты
• 8. Белки
• 9. Жиры и жирные кислоты
• 10. Углеводы
• 11. Антиоксиданты
• 12. Биофлавоноиды (флавоноиды)
• 13. Глава 3 ПИТАНИЕ И ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
• 14. Основные определения
• 15. Подробнее о мясе
• 16. Подробнее об овощах, фруктах и бобовых
• 17. Приготовление пищи
• 18. Приготовление овощей и бобовых
• 19. Приготовление мяса
• 20. Глава 4 ВЫБОР ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ
• 21. Основные сведения о приеме пищи
• 22. Пришел, увидел, ощутил
• 23. Пищеварение
• 24. Полезно ли это?
• 25. Травы, специи и питание
• 26. Напитки и питание
• 27. Мы и вода
• 28. Глава 5 КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ И ПИТАНИЕ
• 29. Первые способы консервирования
• 30. Заморозка и хранение продуктов в холоде
• 31. Сушка, копчение и засолка
• 32. Сохранение продуктов с помощью выдерживания, ферментации, добавления дрожжей, квашения и створаживания
• 33. Домашнее консервирование
• 34. Другие способы консервирования
• 35. Глава 6 АЛЛЕРГИИ И БОЛЕЗНИ, СВЯЗАННЫЕ С ПИТАНИЕМ
• 36. Питание и иммунная система
• 37. Пищевые аллергии и непереносимости
• 38. Избыточный вес и ожирение
• 39. Пищевые отравления
• 40. Желудочно-кишечные заболевания
• 41. Рак, диабет и другие болезни
• 42. Питание и наши органы
• 43. Питание и заболевания полости рта
• 44. Взаимодействие продуктов с другими веществами
• 45. Глава 7 ИСТОРИЯ ПИТАНИЯ
• 46. Пищевая цепь
• 47. Предки людей и их питание
• 48. Последующие этапы в истории питания
• 49. Питание в религии и культуре
• 50. Продовольствие и кризисы
• 51. Глава 8 ПИТАНИЕ И СОВРЕМЕННОСТЬ
• 52. Продовольственная безопасность
• 53. Питание, продукты и будущее
• 54. Глава 9 ОПАСЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ЕДОЙ, НАПИТКАМИ И ПИТАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ
• 55. Пищевые добавки и медикаменты в продуктах
• 56. Генетические манипуляции и пища
• 57. Главные опасения, связанные с едой
• 58. Опасения, связанные с напитками
• 59. Опасения, связанные с водой
• 60. Главные опасения, связанные с питательными веществами
• 61. Проблемы с пищевыми добавками
• 62. Глава 10 ПИТАНИЕ НА РАЗНЫХ ЭТАПАХ ЖИЗНИ
• 63. Питание для всех возрастов
• 64. Питание для беременных и кормящих женщин, а также для младенцев
• 65. Питание для детей, подростков и молодых людей
• 66. Питание в зрелом и пожилом возрасте
• 67. Глава 11 ПИТАНИЕ И ВЫ
• 68. Питание, здоровье и цифры
• 69. Вы и пищевые добавки
• 70. Мифы о еде… или не мифы
• 71. Влияние продуктов на организм
• 72. Питание и интернет
• 73. Приложение О ДИЕТАХ
• 74. Сравнение диет
• 75. Основные диеты
• 76. Диеты, разработанные различными организациями
• 77. «Поп-культурные диеты»
• 78. Примечания
• 79. 1
• 80. 2
• 81. 3
• 82. 4
• 83. 5
• 84. 6
• 85. 7
• 86. 8
• 87. 9
• 88. 10
• 89. 11
• 90. 12
• 91. 13
• 92. 14
• ...

Показать все Скрыть