Оглавление
- 1. Виктория Головашевич Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
- 2. От автора
- 3. О заварном тесте
- 4. Давайте разберемся
- 5. Эклеры
- 6. Шу
- 7. Профитроли
- 8. Гужеры
- 9. Буше
- 10. Об ингредиентах
- 11. Базовые рецепты
- 12. Заварное тесто
- 13. Штройзель для шу и эклеров
- 14. Заварной крем
- 15. Закуски
- 16. Шу с оливье
- 17. Оливье
- 18. Шу с кремом из лосося
- 19. Крем из лосося
- 20. Шу с печеночным паштетом и карамелизированным луком
- 21. Паштет из куриной печенки
- 22. Карамелизированный лук
- 23. Шу со свеклой и соленым творогом
- 24. Начинка из творога и свеклы
- 25. Шу с салатом «Цезарь»
- 26. Салат «Цезарь»
- 27. Гужеры
- 28. Десерты
- 29. Шу с кремом из взбитых сливок
- 30. Крем из взбитых сливок
- 31. Шу с карамелизированными яблоками и кремом с вареной сгущенкой
- 32. Крем с вареной сгущенкой
- 33. Карамелизированные яблоки
- 34. Шу с вишнями и шоколадным кремом
- 35. Шоколадный крем
- 36. Вишневое компоте
- 37. Шу с бананами, карамелью и кофейными сливками
- 38. Кофейный крем
- 39. Карамелизированные бананы
- 40. Карамель
- 41. Профитроли с мороженым и шоколадным соусом
- 42. Шоколадный соус
- 43. Пончики
- 44. Кольца с творожным кремом
- 45. Творожный крем
- 46. Кольца с кремом муслин и грушей
- 47. Крем муслин
- 48. Груши в сиропе
- 49. Кольца с пралине
- 50. Крем муслин с пралине
- 51. Пралине
- 52. Эклеры ванильные
- 53. Эклеры шоколадные
- 54. Шоколадный крем
- 55. Шоколадная глазурь
- 56. Эклеры кофейные
- 57. Кофейный крем
- 58. Кофейная помадка
- 59. Эклеры с клубникой, лаймом и кремом на сливочном сыре
- 60. Крем на сливочном сыре
- 61. Клубничный мармелад
- 62. Эклеры карамельные
- 63. Карамель
- 64. Карамельный крем
- 65. Карамельная помадка
- 66. Эклеры с малиной и шоколадным кремом
- 67. Шоколадный крем
- 68. Малиновое кули
- 69. Эклеры с лимонным кремом и меренгой
- 70. Лимонный крем
- 71. Меренга «Швейцарская»
- 72. «Монашки»
- 73. Кофейный крем
- 74. Карамельный крем «Шантильи»
- 75. «Лебеди»
- 76. Пирожные на палочке «Роше»
- 77. Орехово-шоколадный крем
- 78. Пирожные на палочке «Клубника в облаках»
- 79. Клубничное маршмеллоу
- 80. Буше с шоколадной глазурью
- 81. Бисквитное тесто (буше)
- 82. Буше с зефирным кремом
- 83. Зефирный крем
- 84. Торт «Сент-Оноре»
- 85. «Крокембуш» свадебный
- 86. «Крокембуш» новогодний
- 87. Карамель «Ангельские волосы»
- ...

Комментариев: 0