Удивить гостей модной закуской-новинкой и насладиться нежнейшими французскими пирожными и тортами теперь можно, немного поколдовав на собственной кухне! Эклеры, профитроли, изящные шу с воздушной кремовой начинкой и хрустящей «крышечкой» и закусочные гужеры с сыром прямо в тесте, заварные пончики и кольца. Приготовив на основе подробного рецепта с фотоиллюстрациями и полезными советами маленькие румяные булочки, вы получите основу восхитительных закусок и классических десертов и тортов: шу с салатом «Оливье», «Цезарь» или кремом из лосося, с лимонным кремом и меренгой или карамелизованными яблоками, профитроли с мороженым и шоколадной глазурью, заварные пончики, жареные во фритюре и кольца с пралине, ягодные и карамельные эклеры, легендарный торт «Сент-Оноре» и традиционный французский крокенбуш.

Оглавление

• 1. Виктория Головашевич Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
• 2. От автора
• 3. О заварном тесте
• 4. Давайте разберемся
• 5. Эклеры
• 6. Шу
• 7. Профитроли
• 8. Гужеры
• 9. Буше
• 10. Об ингредиентах
• 11. Базовые рецепты
• 12. Заварное тесто
• 13. Штройзель для шу и эклеров
• 14. Заварной крем
• 15. Закуски
• 16. Шу с оливье
• 17. Оливье
• 18. Шу с кремом из лосося
• 19. Крем из лосося
• 20. Шу с печеночным паштетом и карамелизированным луком
• 21. Паштет из куриной печенки
• 22. Карамелизированный лук
• 23. Шу со свеклой и соленым творогом
• 24. Начинка из творога и свеклы
• 25. Шу с салатом «Цезарь»
• 26. Салат «Цезарь»
• 27. Гужеры
• 28. Десерты
• 29. Шу с кремом из взбитых сливок
• 30. Крем из взбитых сливок
• 31. Шу с карамелизированными яблоками и кремом с вареной сгущенкой
• 32. Крем с вареной сгущенкой
• 33. Карамелизированные яблоки
• 34. Шу с вишнями и шоколадным кремом
• 35. Шоколадный крем
• 36. Вишневое компоте
• 37. Шу с бананами, карамелью и кофейными сливками
• 38. Кофейный крем
• 39. Карамелизированные бананы
• 40. Карамель
• 41. Профитроли с мороженым и шоколадным соусом
• 42. Шоколадный соус
• 43. Пончики
• 44. Кольца с творожным кремом
• 45. Творожный крем
• 46. Кольца с кремом муслин и грушей
• 47. Крем муслин
• 48. Груши в сиропе
• 49. Кольца с пралине
• 50. Крем муслин с пралине
• 51. Пралине
• 52. Эклеры ванильные
• 53. Эклеры шоколадные
• 54. Шоколадный крем
• 55. Шоколадная глазурь
• 56. Эклеры кофейные
• 57. Кофейный крем
• 58. Кофейная помадка
• 59. Эклеры с клубникой, лаймом и кремом на сливочном сыре
• 60. Крем на сливочном сыре
• 61. Клубничный мармелад
• 62. Эклеры карамельные
• 63. Карамель
• 64. Карамельный крем
• 65. Карамельная помадка
• 66. Эклеры с малиной и шоколадным кремом
• 67. Шоколадный крем
• 68. Малиновое кули
• 69. Эклеры с лимонным кремом и меренгой
• 70. Лимонный крем
• 71. Меренга «Швейцарская»
• 72. «Монашки»
• 73. Кофейный крем
• 74. Карамельный крем «Шантильи»
• 75. «Лебеди»
• 76. Пирожные на палочке «Роше»
• 77. Орехово-шоколадный крем
• 78. Пирожные на палочке «Клубника в облаках»
• 79. Клубничное маршмеллоу
• 80. Буше с шоколадной глазурью
• 81. Бисквитное тесто (буше)
• 82. Буше с зефирным кремом
• 83. Зефирный крем
• 84. Торт «Сент-Оноре»
• 85. «Крокембуш» свадебный
• 86. «Крокембуш» новогодний
• 87. Карамель «Ангельские волосы»
• ...

Показать все Скрыть